朱古力戚风慕斯做法烹饪大全 地道朱古力戚风慕斯如何做

朱古力戚风根据日本烘焙学校Ecole辻东京的配方做咗D调整，朱古力粉啲混入方法我自己改咗下，试吓做出嚟啲效果点样。记录一下步骤，以防下次唔记得。

一次做两个，一个八吋、一个六吋。

用料  

朱古力戚风慕斯的做法  

1. 将牛奶加热，然后倒入到朱古力粉中，搅拌均匀，放凉备用

2. 加入砂糖，打拌到砂糖溶化

3. 加入色拉油，打到发白、轻微变大。

4. 加入准备好嘅朱古力浆，搅拌均匀。

5. 筛入低粉、搅拌均匀

6. 搅拌好嘅面糊

7. 唔记得影相，呢一步要将蛋白打到软性发泡

8. 将三分之一蛋白放落去之前备好嘅面糊里面，切拌均匀

9. 将搅拌唔好嘅面糊倒入剩余的蛋白糊里面，切拌均匀。注意唔好用力翻搅，以免消泡

10. 搅拌好嘅面糊倒入模具，放入预热好嘅烤箱，中层180度35分钟

11. 黑朱古力隔水溶化，搅匀备用。

12. 鱼胶粉倒入冻开水里面，放5分钟然后入微波炉中高火15秒融化

13. 牛奶加入砂糖加热至细砂糖溶化，加入溶化嘅鱼胶粉溶液，搅拌均匀。

14. 把牛奶鱼胶粉混合溶液加入软化的巧克力酱中，搅拌均匀。

15. 淡奶油打发6分，呈浓稠但可以流动状态。

16. 将牛奶朱古力酱倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀

17. 烤好的蛋糕倒扣放凉，切均匀的两片备用。

18. 模具中铺入油纸及慕斯围边，底部放入一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，放入冷藏20~30分钟，取出再放入一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液，放入冷藏4小时以上

19. 食用前取出，根据喜好装饰蛋糕表面，切块取用。