摩卡咖啡杏仁蛋糕做法烹饪大全 地道摩卡咖啡杏仁蛋糕如何做
- 蛋糕
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用料1 (蛋糕原料)
咖啡 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
无盐奶油 | 90克 |
自发粉 | 130克 |
沸水 | 100克 |
巧克力 | 25克 |
香草精 | 8克 |
砂糖 | 90克 |
鸡蛋 | 2个 |
杏仁粉 | 20克 |
用料2 (巧克力糖浆)
糖粉 | 40克 |
巧克力 | 25克 |
黄油 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法
先用100克沸水冲开咖啡,在咖啡中加入25克巧克力,用隔水加热的方式将巧克力融化,放到一边稍微晾凉
在90克无盐黄油中加入90克砂糖,用打蛋器打至绒毛状
倒入咖啡溶液,搅匀
将蛋黄倒入搅拌均匀
筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀
倒入淡奶油100克,搅匀备用
在两个蛋白中加几滴柠檬汁,这样可以助于蛋白打发,还可以祛除蛋中的腥味,没有柠檬用白醋代替也行
蛋白打发至湿性发泡
用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中
倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后,用180度烤40分钟
蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上,为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆
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