墨西哥chocoflan—from 雨夜妮娜食谱大全及做法,烹饪好吃的墨西哥chocoflan—from 雨夜妮娜方法
- 蛋糕
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chocoflan是墨西哥的一种风味蛋糕,又称为不可能蛋糕impossible cake。
浓郁风格的 chocoflan其实是三重口味:顶层的焦糖风味,中间的炼乳布丁层和底层的巧克力蛋糕风味。一般巧克力蛋糕可以做成魔鬼蛋糕devil's food cake或者巧克力磅蛋糕。这里改成了巧克力海绵蛋糕也是可以的。
这里用的模具是花模,容积是7杯水的容积,比9寸模具略大。
用料
巧克力海绵蛋糕 | |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 80g |
低粉 | 70g |
牛奶 | 50g |
色拉油 | 20g |
可可粉 | 20g |
百利甜酒 | 1tsp |
布丁层 | |
炼乳 | 150g |
evaporated milk | 230g |
鸡蛋 | 3只 |
香草精 | 1tsp |
焦糖液 | |
白砂糖 | 50g |
水 | 10g |
为了降温停止焦糖化的水 | 10g |
墨西哥chocoflan—from 雨夜妮娜的做法
巧克力海绵蛋糕部分:
为了防粘,将模具涂黄油。之后将巧克力蛋糕糊倒入模具中。
巧克力蛋糕部分的做法可参照日式海绵蛋糕的步骤。
_布丁层:
将鸡蛋用蛋抽打出泡。倒入炼乳,搅拌均匀。
倒入牛奶(浓牛奶用少量热水加多的奶粉调制)搅拌均匀。
之后加入香草精。
过筛,这样布丁更细腻。将晾凉的布丁糊缓慢的倒入蛋糕糊的上面。
将模具放入盛温水的烤盘中。表面用锡纸包裹。烤箱预热175度,烤70到90分钟。拿出后,蛋糕用牙签检验,没有粘的蛋糕挂在上面。
冷却之后冰箱里冷藏一个小时之上,之后倒扣出模。焦糖液:
将糖和水放到锅中,小火加热,不要搅拌,加热到一定程度时,只能晃动锅。当颜色开始变黄时,加入10g冷水,降温。这时注意不要让沸腾的液体溅到手上,阻止焦糖化。
之后将焦糖液淋在蛋糕表面。
小贴士
1、原方是将模具涂油后,加入做好的焦糖液。之后依次加入巧克力糊和布丁糊的。但是我的这个硅胶模具脱模不方便,所以改为脱模后,淋焦糖液。如果你的不是硅胶的花模,可以像原方那样做。
2、因为巧克力海绵蛋糕糊比较轻,所以在倒入布丁糊后,两者基本处于融合状态,如果你是用魔鬼蛋糕的那种蛋糕糊,结果是布丁层完全在上面。
注意:在放入布丁糊的时候不要冲散蛋糕糊,慢慢的用勺子舀到蛋糕糊表面。
3、因为怕巧克力蛋糕糊消泡,所以烤盘里盛的水要凉水或者微温。
4、烤的时间到后,要检查蛋糕的成熟度,如果不熟,接着烤。
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