「戚风蛋糕」做法烹饪大全地道「戚风蛋糕」如何做

蛋糕
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10寸戚风蛋糕（没有模具的朋友可以用不锈钢深盆）

用料

一个10寸模具（或一个内径24厘米左右的不锈钢深盆、锡纸）
戚风蛋糕	（10寸）
蛋白配料如下：
蛋白	8个
细砂糖（分三次加入蛋白中，）	150克
盐	3克
香草精	几滴
蛋黄糊配料如下：
蛋黄	8个
细砂糖	75克
牛奶	105克
玉米油	95克
低筋面粉	190克
玉米淀粉	35克

【戚风蛋糕】的做法

取一个无水无油的盆，打入8个鸡蛋。
再取一个盆，分离出蛋黄、蛋白中（无水、无油）不能有丝毫的蛋黄！切记！！！
搅拌蛋黄糊：
用手动打蛋器，把蛋黄搅匀，加入细砂糖搅匀，加入牛奶搅匀，加入玉米油搅匀，再分两次筛入混合的粉类（低筋面粉、玉米淀粉），划拌均匀。
划拌的时候，切记不要打圈搅拌！要翻拌！这样的面糊才不会起筋，翻拌到里面没有颗粒的细腻面糊状即可。
搅拌好的浓稠状蛋黄糊（搅拌好的蛋黄糊糊，覆盖保鲜膜，备用）
打发蛋白：
         在无水、无油的盆中加入盐，启动打蛋器
         打发至蛋白似鱼眼泡状，加入第一次的糖；
         继续打发至蛋白呈细腻状态，加入第二次糖；
         继续打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入第三次糖。

         此时加入几滴香草精，当蛋白打发至干性发泡时即可。
蛋白～干性发泡状态：
就是提起打蛋器，蛋白出现1厘米的尖角。打发至这种状态即可（打蛋器在蛋白中搅打时，感觉蛋白有阻力！）
此时的烤箱开始预热，我家烤箱用的是 175度上下火预热10分钟
取1/3蛋白，倒入蛋黄糊中，快速的翻拌均匀；
再倒入剩余的2/3蛋白，快速的翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻的抹平（勿压面糊！）轻轻的震几下（排气）。
把模具放入已经预热好的烤箱中，175度、上下火、中下层、烤55分钟左右。
最后10分钟时打开烤箱，在蛋糕表面覆盖一张锡纸！（防止表面烤糊了）继续烤至时间到。
时间到取出模具，震几下（排气），倒扣在凉网上。
待蛋糕凉透后，翻过来，用脱模刀沿边缘划一圈。
把模具坐在高的容器上，脱模。再用手轻轻的拨开蛋糕底部即可。 10寸戚风蛋糕烤好了（可以用来做生日蛋糕）
10寸戚风蛋糕成品
做生日蛋糕时，用锯齿抹刀把蛋糕坯分成三片。在每一个夹层涂抹淡奶油，爱吃水果的朋友，可以添加适量的水果粒
再把表面抹匀。
蛋糕制作过程
皇冠蛋糕，做好了。
没有模具的朋友，可以把蛋糕糊，倒在铺了锡纸的不锈钢深盆里
175度、中下层、上下火、烤60分钟左右。

烤制过程的最后15分钟，打开烤箱，在蛋糕模具上覆盖锡纸（防止，蛋糕表面烤糊了）
时间到，取出模具，轻轻震几下后，倒扣在晾网上。
盆不烫手时，取下。待蛋糕凉透后，揭开锡纸。（不用清洗模具啦😊）
这用不锈钢深盆，烤好的戚风蛋糕（直径24厘米、高9厘米）