12寸戚风蛋糕做法烹饪大全 地道12寸戚风蛋糕如何做
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以往做的最大的戚风就是10寸,可是小朋友生日的时候,人太多,必须做12寸的,无奈很多12寸的用料都特别多,做的蛋糕很扎实,也很甜,经过多次改良,目前觉得这是我最满意的比例了!
用料
低筋面粉 | 240克 |
牛奶 | 160克 |
玉米油 | 160克 |
鸡蛋 | 10个 |
细砂糖 | 65克(蛋黄) |
细砂糖 | 120克(蛋白) |
柠檬汁 | 几滴 |
12寸戚风蛋糕的做法
蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油,电动打蛋器搅拌均匀,稍微乳化。
筛入240克低筋面粉,用电动打蛋器打几圈,使面粉更好的融入蛋黄中,接着用刮刀切拌均匀。
蛋清打至粗泡,加入40克细砂糖,继续打发至稍微细一点的泡泡,再加入40克细砂糖,然后打至细泡,加入最后40克细砂糖,最后把蛋清打至硬性发泡(小尖勾的状态)。
预热烤箱,上火145度,下火150度。
把三分之一蛋白糊,加入蛋黄糊中,切拌均匀,接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,切拌均匀(压拌,切拌,切勿画圈搅拌)。
面糊倒入12寸模具中,轻轻摔几下,震出大气泡,放入烤箱,中下层,上火145度,下火150度,75分钟。
这是烤了30分钟的样子。
出炉
12寸抹面
12寸抹面
小贴士
1.蛋黄里的细砂糖可以增加或者减少5克。
2.我的烤箱上火比较高,一般烤箱用上下火150℃是可以的。
3.根据自己烤箱的脾气,可以烤70-80分钟,主要得观察蛋糕表面上色情况。我的烤箱,75分钟和80分钟都烤过,完全没有问题,70分钟还没有试过!
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