低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风食谱大全及做法,烹饪好吃的低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风方法
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夏日将近,相信不少小伙伴们也已经将减脂健身提上日程。这两款戚风很大程度减少糖分摄入,可谓美味与健康共存。今日主要介绍芝士黑胡椒与海苔肉松两种口味,愿与君同享这份初夏的惊喜。
*做前须知*
1、恰当的糖量对于维持蛋白霜的稳定性很重要。比起普通戚风,这款低糖咸口的糖量就少很多了,所以怎么让打发好的蛋白霜比较稳定而不容易在翻拌过程中消泡呢?
最重要的是要用比较新鲜的鸡蛋,打出的蛋清是结实、胶状物质的,而不是水水的液体状,另外还需要把蛋清冷藏后再打发。如果对于蛋白霜打发做不好,或翻拌手法不熟练的小伙伴,可以考虑把糖量加到30或者35g。
2、无论是糖量或者油量,低糖咸戚风都会比普通戚风少很多,蛋糕的口感是干爽的松软,湿润度会少一些。
3、黄金芝士粉在某宝很容易买到,平时用来做面包也相当不错,比较香颜色也漂亮。如果觉得不好买,可以用帕玛森芝士粉代替。
4、海苔肉松比较碎,不用处理可以直接加入蛋糕糊中,如果有些肉松比较大条,最好稍微剪碎一下再用。
5、给烤箱充分的时间预热,预热时间有15-20分钟比较好,可以在开始制作时候就预热了。
用料
低糖海苔肉松咸戚风 | |
蛋白 | 105g (约3只) |
细砂糖 | 25-30g |
蛋黄 | 55g (约3只) |
牛奶 | 50g |
玉米油 | 20g |
低筋面粉 | 53g |
盐 | 2-2.5g |
海苔肉松 | 40g |
低糖芝士黑胡椒咸戚风 | |
蛋白 | 105g (约3只) |
细砂糖 | 25-30g |
蛋黄 | 55g (约3只) |
牛奶 | 55g |
玉米油 | 20g |
低筋面粉 | 50g |
盐 | 2-2.5g |
黄金芝士粉 | 15g |
黑胡椒碎 | 2g |
低糖芝士黑胡椒&海苔肉松咸戚风的做法
低糖芝士黑胡椒咸戚风的做法
牛奶、油一起搅拌至浓稠状,乳化均匀后,加入芝士粉、黑胡椒碎、盐,再一起搅拌均匀,筛入低筋面粉,切拌均匀后,加入蛋黄切拌均匀。
蛋黄糊的稀稠度如下↓
蛋黄糊放置一旁,开始制作蛋白糊。
把细砂糖分两次加入蛋清中,打至干性发泡。第一次加糖,是蛋白打至鱼眼粗泡状,第二次加糖,是蛋白打至细腻泡沫状(开始到湿性状)。把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后,再把剩余的蛋白霜加入,一起切拌均匀。
倒入模具中,烤箱以155℃预热好后,把蛋糕放在下层或者中下层,烘烤40-45分钟左右。
*烘烤温度可以在150℃160℃之间调整,烘烤时间可以在40-50分钟之间调整,具体看自家烤箱。出炉后磕一下,马上把蛋糕倒扣,晾凉后再脱模食用。
低糖海苔肉松咸戚风的做法
牛奶、油一起搅拌至浓稠状,乳化均匀。
筛入低筋面粉,切拌均匀后,加入蛋黄切拌均匀。
蛋白糊的制作方式与低糖芝士黑胡椒咸戚风食谱中的步骤3一致。
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀后,再把剩余的蛋白霜加入,一起切拌均匀。
倒一层蛋糕糊在模具中,然后撒一层肉松。如此重复4次左右就OK了,肉松会在蛋糕糊中分布得比较均匀,最后蛋糕糊的表面一定要撒一层肉松。
*不把肉松与蛋糕糊混合,一来避免消泡,二来以防大部分肉松会沉底,所以用分次撒的方式比较好。烤箱以155℃预热好后,把蛋糕放在下层或者中下层,烘烤40-45分钟左右,出炉后磕一下,马上把蛋糕倒扣,晾凉后再脱模食用。
*烘烤温度可以在150℃160℃之间调整,烘烤时间可以在40-50分钟之间调整,具体看自家烤箱。
小贴士
*1个口味的配方适合做1个6寸蛋糕,如果2个口味都要做,蛋糕份量请翻倍。
*盐量可以根据自己口味在范围内调整,2g、2.5g我都做过,都是好吃的。
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