樱桃栗子戚风蛋糕(空气炸锅版)食谱大全及做法,烹饪好吃的樱桃栗子戚风蛋糕(空气炸锅版)方法
- 蛋糕
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用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克(7勺) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 40毫升 |
柠檬汁 | 3滴 |
车厘子 | 15颗 |
栗子 | 10颗 |
淡奶油 | 200毫升 |
白砂糖 | 适量 |
制作蛋黄面糊
碗里先倒入油和面粉混合,避免面粉起筋。然后加入蛋黄,在加牛奶。因为家里没有电子称,我是一边搅拌一边看面糊的稠度。最后是有一定流动感的糊糊状。打发蛋清
要用干净的有一定深度的大碗打发蛋清,避免厨房到处是蛋清。。加一点柠檬汁去蛋腥味,也利于打发,但是关键还是打蛋器和手势。
打发分3次加糖,我分别是在绵密小泡、有浓稠感时加糖,并换中速,打至能形成纹路加最后一次糖。我用的普通白砂糖,每次大概5-6调味勺,不会很甜,但也不腻。
最后蛋清打至干性发泡,是蛋糕成功的关键。在一些视频中学到,可以通过拉起弯钩不倒,打蛋碗可反转的状态来判断。我觉得自己其实也没打到完全干性,大概中性偏干。混合后烘烤
取1/3打发后的蛋清至蛋黄糊翻拌均匀,然后倒回蛋清里混合翻拌,倒入模具。因为不是专业戚风模具,为了方便脱模,在底部铺了烘焙纸。
空气炸锅可以先150预热5分钟,混合液送去后,140度40分钟,再转150度10分钟。
大约40分钟左右,可以用牙签戳一戳,查看是否全熟,如果牙签出来沾有黏糊糊的蛋糕液,可以再烘一会儿。打发淡奶油
在烘蛋糕的同时,可以准备奶油和剥栗子,切樱桃。
打发淡奶油步骤类似打蛋清,糖可以一次性加,我加了5小勺。
栗子切成碎,樱桃对半切去核,留3颗樱桃作为顶部装饰。组装
烤好的蛋糕凉一下,横向切3层。
一层蛋糕胚,一层奶油,铺上切好的樱桃、栗子碎。奶油抹得边缘厚一些,外观看起来会更层次分明。完工!
ps:第一次传谱,忘了打蛋中途拍照,下次补吧
小贴士
-如果不做奶油蛋糕,空气炸锅蛋糕上撒葡萄干或者巧克力豆,味道也很不错。
-烤的时候顶部没有盖锡纸,所以会有点担心外焦里不熟,好在蛋糕胚成品最后的颜色还在可接受范围。
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