巧克力棉花蛋糕卷做法烹饪大全 地道巧克力棉花蛋糕卷如何做

依旧柔软，巧克力味浓郁，夹心像冰淇淋一样。
可惜那天温度太高，又着急拍照，夹馅儿有点化了。

用料  

巧克力棉花蛋糕卷的做法  

1. 将低粉和可可粉事先过筛一次，再筛入打蛋盆中。

2. 将A料中的黄油+牛奶加热至快要沸腾时关火，迅速倒入盆中与粉类拌匀

3. 分次加入蛋黄和全蛋拌匀（最好隔温水保温）每次拌匀后再加下一次

4. 将D料中的牛奶加热至快沸腾，稍凉会，分次倒入面糊中拌匀

5. 搅拌均匀。继续隔温水保温。

6. 蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。

7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

8. 倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀

9. 一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。

10. 将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。

11. 烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约30分钟即可。（我烤了33分钟略过）

12. 出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油纸，表面盖一张大油纸，领取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油纸，再倒扣回去继续散热冷却。

13. 巧克力+淡奶油A隔热水融化

14. 淡奶油B+细砂糖打发至有纹路的状态

15. 加入步骤1的巧克力奶油，打至9分发，放入冰箱冷藏。

16. 均匀抹平，卷起来

17. 切片完成