小高姐的零失败戚风蛋糕,适合新手,方子好记(附上可可戚风方子)食谱大全及做法,烹饪好吃的小高姐的零失败戚风蛋糕,适合新手,方子好记(附上可可戚风方子)方法
- 蛋糕
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来自小高姐的8寸戚风。
方子特别好,是我第一次做成功的配方。
曾经我是被“气疯”了差不多10次的人,烤的时候长的高高的蛋糕,每次出炉后瘪掉变成鸡蛋饼。
郁闷至极,把工具都封存起来,四五年间没碰过一次,甚至把烤箱送了人。
直到看到了小高姐的视频,如醍醐灌顶,而且又重新买了一个烤箱,于是决定“重操旧业”,一定要把戚风这座高山征服。
拍摄这个制作过程是我第4次做戚风。
(2020/2/13)
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有朋友问我可可戚风的方子,今天加上了。
最近比较忙,大家有什么问题可以加我:mujv0808 备注:下厨房 ,我给大家拉个群,这样有烘焙的问题可以一起交流。
(2020/3/8)
用料
【6寸戚风】 | |
蛋黄糊 | |
玉米油 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
白醋 | 6克 |
白砂糖 | 45克 |
【8寸】 | |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 75克 |
牛奶 | 75克 |
蛋白 | 5个 |
白醋 | 10克 |
白砂糖 | 75克 |
附上8寸可可戚风配方 | |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 30克 |
油 | 75克 |
牛奶 | 120克 |
蛋白 | 5个 |
白醋 | 10克 |
糖 | 75克 |
(6寸按照上面的量分别乘以3/5即可) |
小高姐的零失败戚风蛋糕,适合新手,方子好记(附上可可戚风方子)的做法
准备好需要的材料和工具。鸡蛋选新鲜的。
盆里加油,然后筛入低筋面粉。
之字法,拌匀。
分蛋,蛋黄直接放进刚才拌好的面粉盆里。分蛋不熟练的话,就准备两个小碗,每次分好一个蛋,再分别倒进两个盆中。
加入牛奶。
仍然之字法,拌匀,成细腻可以流动的面糊。放置一旁备用。这个时候,可以预热烤箱,165度。
蛋白中加入白醋。
开打蛋器,低速打至粗泡,加入三分之一白糖。
开中速,打至颜色变白,泡变小,再加入三分之一白糖。
中高速,打至出现纹理,加入剩余的白砂糖。
如果怕打过了,就用中速打就可以了。打到这个状态,就是关上打蛋器后,蘸一下蛋白霜,拉出这样的稍微弯一点的尖角。
可以再次开动打蛋器,用低速再打几圈,打好的蛋白霜会更细腻,而且有光泽。
取约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。
快速翻拌混匀。
把刚才拌好的面糊,再倒回蛋白盆里,切拌➕翻拌,混合均匀。
混合好了的面糊。
把面糊从高一点的位置,慢慢倒入蛋糕模里。在流动的过程中,很多气泡就自己破裂了。
面糊倒入8分满就可以了,多出来的话可以单独烤个小蛋糕。
面糊记得在桌面震几次,震出大气泡,然后盖上锡纸,送入烤箱,中下层,160度,烤20分钟,拿掉锡纸,调制150度,再烤20分钟。 (盖锡纸这一步如果觉得还要撤掉比较麻烦,或者怕中途开烤箱蛋糕踏掉,可以参考下面我自创的方法)
具体看图,锡纸不接触蛋糕,从一开始预热烤箱的时候就放在烤网上,直到烤完取出蛋糕,都不需要再管它。前提是烤箱的高度要够哦,给蛋糕预留足够爬升的高度。 夸我~
蛋糕出炉后,正面向上,震2-3次,震出热气,之后倒扣晾凉。完全凉透后,再脱模,大约需要1.5-2小时。(这次忘记拍倒扣的照片了,用的之前拍的。)
也可以用碗或者杯子这样做一个临时的晾凉的架子,就省了冷却架的钱了。不过上面那个架子太少女心了,好喜欢~
8分满的面糊烤好的蛋糕,刚好满模。
脱模。
切开看看,还行。
这是前两天烤的。
冷藏下更好吃。
还烤了可可的。黑不溜秋~
这个也很好吃😋
小朋友生日,前一天晚上烤的。好润,绵软,直接吃都超级好吃!用了40克糖➕30克木糖醇,吃起来更健康。
小贴士
做的时候严格按照步骤来哦,每一个步骤都有它的意义在的,不能随便省哦。只要每个步骤都做好,一定能烤出满意的戚风。
还有,大家选烤箱的时候,记得选高一点的,最好是有四层烤位的,烤戚风的时候,顶部和底部的距离都比较合适,不会过热。
这个方子成品是比较润的,冷藏一下更好吃。
糖全部换成木糖醇的话,可以多加10克低筋面粉。
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