巧克力果仁全麦奇普饼干食谱大全及做法,烹饪好吃的巧克力果仁全麦奇普饼干方法
- 饼干
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爱吃大cookie不代表要为它肥炸啊~所以撕烤出这个不失美帝风味的改良版:
加入部分全麦面粉,减少黄油用量(但是用到更香的发酵黄油),糖当然必须一定要减!绝不油腻的大饼中满载果仁和黑巧带来的幸福感,如果不习惯美式Cookie的软韧口感和甜到忧伤,试试这个方子吧!
烤箱中层上下火190℃ 约15分钟
方子量可做55克的cookie约12块
用料
中筋面粉 | 100克 |
全麦面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
小苏打 | 2克 |
细海盐粒 | 3+1克 |
发酵黄油 | 120克 |
黑糖粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
新鲜鸡蛋 | 1个(连壳约65克) |
香草精 | 1小勺(5ml) |
熟的原味混合果仁(腰果、扁桃仁等) | 80克 |
耐高温巧克力豆或黑巧克力 | 100克 |
巧克力果仁全麦奇普饼干的做法
准备材料:
黄油、鸡蛋恢复至室温,黄油软化到可以轻松戳进去一个小洞即可;
所有的粉类过筛备用;
鸡蛋搅拌成鸡蛋液;
果仁切碎,巧克力切碎;黄油加入黑糖、细砂糖、香草精用电动打蛋器打发;
加入1/3的全蛋液高速打发至充分混合均匀,再倒入1/3的蛋液打发,完全混合后倒入最后的蛋液打发至轻盈蓬松的状态,加入3克细海盐粒,高速搅拌10秒即可;
加入过筛的粉类用刮刀翻拌成面糊,倒入切过得果仁和黑巧克力拌匀;
拌好后盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜;
烤之前,至少提前半小时拿出来回温,预热烤箱190℃;
每55克面团捏成球,之间隔开点距离放在烤盘上压平,剩下的1克海盐粒,在每个饼表面撒几粒,送入预热好的烤箱烤15分钟左右,至表面微焦即可;出炉后,饼干是软的,小心转移至烤架上至冷却,密封保存。
小贴士
1.因为减了黄油,所以这款曲奇在烤制中并不会自行摊成大饼,需要搓圆按扁,我这次按得还不够扁,但是又非常接近农民方子的口感。
2.加入的黑巧我用了一半巧克力豆,和黑巧克力块,大小的不同品尝起来更有乐趣。
3.果仁不要用咸的甜的任何过度加工的,那样会显得味道很奇怪,原味的熟果仁就可以了。
4.面糊冷藏至少3小时,最好过夜。
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