巧克力饼干 2种配方（无黄油无牛奶低糖低油型）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力饼干 2种配方（无黄油无牛奶低糖低油型）方法

强烈建议：为了家人健康，尽量用真正的巧克力或好的可可粉做巧克力饼干啊!

   特别提醒：请别用低筋面粉代替我配方里的普通面粉+玉米淀粉！因我同时制作比较过，用低筋面粉做的饼干比我用普通面粉+淀粉做的饼干硬!

用料  

巧克力饼干 2种配方（无黄油无牛奶低糖低油型）的做法  

1. 1 ～巧克力安全用法：
       烘培用巧克力和一些比较便宜的糖果巧克力必须：先蒸半小时再去除上面油脂，然后用筷子搅匀剩下巧克力再蒸1次并再次去除油脂！～此油脂冷却再冷藏后，为"用热水+洗洁精都很难洗掉的白色腊状物！
   
      图片盖子內为：某品牌的烘培巧克力，用其 63 克分 2 次蒸后提取的白蜡样物质19克！！！其到底是啥？？？一些便宜的糖果巧克力里面也相同 ! 我将它们蒸2次后也分别提取了同以上烘培巧克力差不多含量的白色腊状物！
       请问：看了图片，你还想用它们做糕点给家人吃吗？
        我同时将德国进口的瑞特斯波德 黑巧克力和美国德芙巧克力以及美国好时巧克力进行以上蒸后冷却提取法，结果发现它们根本不含图片中的白色腊状物！因此，个人认为用它们做巧克力糕点是安全的！

2. 2 ～ 巧克力饼干第1种制作方法：
   （巧克力+柠檬汁+小苏打）配方：
       净重 74 克的 12 颗德芙香浓黑巧克力+白糖 10 克+色拉油 24 克+柠檬汁 20 克+全蛋液 50 克+盐  0.5 克+普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 40 克+小苏打 1.5  克。   
         备用淀粉 10 克，如面团实在太稀太软才能加入 5 克～ 10 克淀粉。

3. 3 ～巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干～制作第1步：
      巧克力蒸软发出香味后，从蒸笼拿出，加入白糖和色拉油搅拌至无巧克力块无糖粒，等温度降低至约 40 时才能加入盐+柠檬汁和全蛋液，以免将蛋液烫凝固了， 打匀后再加面粉，淀粉，筛入小苏打，先用筷子绞成小团，再用手套着保鲜袋整理成大面团，如面团实在太稀太软才能加入5 ～ 10克淀粉！

4. 4 ～ 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干～制作第 2 步：
      面团如有些湿软，就必须入冰箱冷冻约 20 分钟等变硬点再拿出擀成面皮。
       但不同牌子面粉吸水量会不同，有的面粉用以上配方后面团却不太湿软，可室温保湿放置20分钟后，就能擀面皮了。

5. 5 ～ 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干～制作第 3 ～ 1 步：
       竹木砧板上撒上淀粉，放上冷冻或室温放置后的面团，必须先按扁面团，尽量捏拢旁边的裂口，再擀成约 1.8 至 2 毫米厚的面皮.
     注意：如面皮擀制时表面出现许多细小裂缝，那么就应在表面撒面粉擀制面皮以增加筋度粘合面皮。
         提醒：
         请尽量用能够吸收水和油的竹木砧板擀面皮 ! 因为用其他工具擀面皮时需要加许多淀粉，使饼干颜值和口感降低，而且第一批面皮的成品饼干吃起来会稍显油腻！

6. 6 ～ 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干～制作第 3 ～ 2步：
      面团擀成约 1.8 - 2 毫米厚的第一批面皮，开始刻模!
        注意:先刻好的饼坯一定要放入刷油或铺了烤纸的烤盘或其他撒了淀粉防粘的工具上，再盖上保鲜膜或保鲜袋防止干裂!

7. 7 ～ 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干～制作第 3 ～ 3 步：
       面皮刻模后，剩下的边角余料又可搓成面团，再按扁擀成面皮，此时如面皮还比较湿，那么砧板上还应撒淀粉再擀制，如面皮较干就别再撒淀粉，直接擀或盖上保鲜膜擀就行。

8. 8 ～ 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干～制作第 4 ～ 1 步:
        饼干烤制方法：
       烤盘刷薄薄一层色拉油或铺烤纸防粘，再放入饼坯，然后将烤盘放入已事先用约 130 度上下火预热约 6 分钟的旋钮机械控温烤箱中间层（注意:我家海氏i3电脑控温烤箱则需要用150度上下火中间层），烤约 7 ～ 22 分钟，饼干发出香味后约 2 分钟颜色变深即可!
     烘烤时间差距大原因：如饼皮擀成 1 毫米厚，一般 7 分钟左右烤好! 如饼皮擀成 2 毫米厚，一般要 12 分钟左右烤好，如擀成 3 毫米厚，一般 20 分钟左右烤好 !
       总结 ： 因饼坯厚薄与干湿度的不同，所以每次烤的时间不可能都一样，后面时间一定要注意观察，千万别烤糊了!
      提醒：我家烤箱温度仅供参考，每个烤箱的实际温度都不同，所以温度一定要自己摸索。

9. 9～巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干～制作第 4 ～ 2 步：
      烤好的第1盘饼干!
   味道很酥松，而且超级香!

10. 10  ～ 巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干～制作第 4 ～ 3 步：
      第二盘饼干烤制方法：用烤盘刷油防粘的，准备烤第二盘前可用纸巾将烤盘擦干净，再刷薄薄一层色拉油，放入饼坯，如饼坯不粘手或不想吃太多油的，烤盘看起来也较干净还防粘，就可不再刷油。
       提醒：用旋钮机械控温烤箱的，如烤了第一盘后马上烤第二盘，就不用再预热烤箱，直接放入后再开火，第二盘烘烤时间往往比上一盘短！烤时应经常检查，以防烤糊!
         而用电脑控温烤箱的，则每烤一盘前其都会自动预热烤箱！

11. 11 ～ 第 2 种巧克力饼干制作配方～
    巧克力+自制泡打粉做的巧克力饼：
          净重 74 克的 12 颗德芙香浓黑巧克力+白糖 10 克+色拉油 24 克+全蛋液 70 克+盐  0.5 克+普通面粉(中筋面粉) 110 克+玉米淀粉 40 克+(筛入)自制泡打粉 4 克。
         备用淀粉 10 克，如面团实在太稀太软才能加入 5 克 ～ 10 克淀粉!
    
         其余做法与上面的巧克力+柠檬汁+小苏打做的巧克力饼干相同！

12. 12 ～ 第 2 种巧克力饼干制作配方：
    巧克力+自制泡打粉做的巧克力饼干：
        烤好的第 3 盘成品!
         味道同用巧克力+柠檬汁+小苏打做的差不多，很香! 但稍微酥松一点点!

13. 13～另附：
         自制无铝安全泡打粉配方：
        用搅拌机打成粉末的食用柠檬酸 21 克+淀粉 20 克+小苏打 25 克混合均匀，密封，避光，阴凉干燥处保存！使用剂量和效果据说等同于市售泡打粉！
        注意:用前必须将有些轻微结块的再次碾压过滤一下再使用!
        提醒 : 如不这样处理，直接将结块的自制泡打粉加入粉内会造成饼干表面出现孔洞，影响美观!
       个人经验：160 克（面粉+淀粉）可给 4 克自制泡打粉。此泡打粉制作后 81 天使用效果仍正常!
       提醒 : 没搅拌机的，或一次不需绞碎那么多柠檬酸的，也可每次取 10 克柠檬酸，装入保鲜袋，将保鲜袋折叠几次防漏，用擀面杖或其他工具敲碎和擀碎柠檬酸再过筛，然后，取 2.1 克柠檬酸粉末+淀粉 2 克+小苏打 2.5 克 配比成泡打粉，每次取需要的数量即可，剩余的密封保存!
       注意:食用柠檬酸淘宝有卖的!

小贴士

再次提醒:
      做饼干时，小苏打不能直接加入含有柠檬汁的液体，必须先和面粉+淀粉混合，否则饼干无法蓬松，成品会比较硬!