酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的详细做法，酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8做法技巧

饼干
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公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

表皮焦酥喷香，饼干松香绵软，冷藏后的乳酪馅丝滑细腻，相互融合丝丝入扣。
务必冷藏一日后食用，表皮吸收了馅料的水分会变得酥软，像在舔冰淇淋。

重复一遍，冷藏后更好吃喔~
（阿猪把大小配方都计算好了，大量制作时按括号里分量即可，不用换算啦~）
鬼怪蛋糕中的南瓜乳酪霜亦可用于夹馅：

由浅入深的基础烘焙视频合辑：_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~

用料

椰香饼干胚。配方可做饼干8块（16片），括号内分量可做32块（64片）
黄油	60g（240g）
蛋黄	1个（4个）
装在一个盆子里
低筋面粉	100g（400g）
泡打粉	1/4小勺「1g」（1小勺「4g」）
椰蓉	20g（80g）
装在一个盆子里
糖粉	50g（200g）
盐	1/4小勺「1g」（1/2小勺「2g」）
夹馅原料。可制作8块饼干，括号内的分量可制作32块
奶油奶酪	65g（250g）
黄油	25g（100g）
香草精	几滴
糖粉	10g（40g）
莓子味：额外添加蔓越莓干	适量
香蕉味：额外添加成熟香蕉	一小只（果肉重约80g）

酥软馥郁的乳酪椰子三明治酥饼/烘焙视频饼干篇8的做法

黄油提早软化备用。
软化好的黄油打散。
加入糖粉和盐。
搅打均匀。
加入蛋黄。
搅打蓬松。
筛入低筋面粉，泡打粉和椰蓉。
（过筛椰蓉是为了混入空气打散结块）
筛不过的椰蓉倒入盆子里。
从四周向中间压拌均匀。
成为偏干的面糊。
撕下保鲜膜，左右各长15cm。
四指压下四角。
填入面糊。
用抹勺压平表面。
盖上前后的保鲜膜。
双手形成90°夹角整形饼干。
翻转饼干，拉动保鲜膜把饼干拉到一侧。
捋平表面，抹平背面的缝隙。
冷藏4小时以上至面糊结实。
（或冷冻半小时定型。建议如有时间冷藏过夜，由内而外固化面糊。）
取出切片前烤箱预热至175℃。
烤盘铺硅油纸备用。
饼干切成厚薄均匀的片状。
另取一枚蛋黄过筛
（过筛可以去除结块消掉气泡，避免烤出的饼干表面有一坨坨的蛋黄——那就很丑了）
倒入适量淡奶油。
（蛋黄液较稠，添加淡奶油可以稀释蛋黄同时使上色更均匀（不会太黄），同时避免上色过度。如果没有淡奶油，可以加一点牛奶兑开）
搅拌至稠度适中。
轻轻刷在饼干表面。
（不要像抹腻子一样死命刷啊··· 温柔一点温柔一点）
175℃，中层，20分钟左右，直至表面金黄。
取出晾凉，刚刚拿出来的时候中间会比较酥软，但冷却后是干硬的，如果还是软软的，说明没有烤到位，要回炉烘干。
等待饼干冷却时我们来做夹馅用乳酪霜。
奶酪和黄油提早软化备用。
今天我们会做3种口味，分别是原味，莓子味和香蕉味。
听起来很繁琐——然而并不_(:зゝ∠)_。
下面会介绍一种非常简易的多口味做法，大家可以自己选择。
蔓越莓干可以换成葡萄干（注意：如果葡萄干比较硬，要用清水泡洗后用厨房纸擦干再用）
香蕉肉可以换成榴莲/芋泥/栗子，制作不同口味的乳酪霜。
ps：前文的南瓜乳酪霜也可用于这款饼干夹馅。
如果只想做8块原味馅饼，蔓越莓和香蕉都不要下，按括号前的分量操作即可。
如果只想做8块蔓越莓馅饼，不要下香蕉，按括号前的分量操作，挤完放上蔓越莓干即可。
如果只想做8块香蕉馅饼，请按此配方：奶油奶酪 60g 黄油 20g 糖粉 10g 熟香蕉肉 80g
奶酪压碎。
低速打散。
倒入糖粉。
压拌至没有干粉。
滴几滴香草精。
继续打匀。
黄油软化到位，中速打发。
直到体积膨胀，颜色变浅。
倒回乳酪霜中。
搅打均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的黄油糊。
取一口杯撑开袋子。
将其中2/3装入裱花袋。
（剩余1/3用来制作乳酪霜）
装好后虎口顺势拧紧，再剪开开口，
接下来制作香蕉奶酪霜。剥下一根香蕉到剩余的乳酪糊里。
（越熟的香蕉香气越浓，请选择熟透了表面有黑点的香蕉）
用力大致压碎（如果刮刀很软，可以改用汤勺）
低速打匀。
装入裱花袋。
虎口收紧，剪开开口。
左手持抹刀轻轻把一半饼干翻过来（注意：是一半~）
挤上一大球乳酪霜。
（收口时轻轻放松向上提起）
莓子味的馅饼，在圆球表面压下几枚蔓越莓干。
对我用的是筷子(⊙v⊙)
再挤上一小坨乳酪霜。
盖上剩余的饼干片。
密封冷藏保存至少一日以上，使内陷和饼干相互融合。
冷藏后食用，内陷丝滑冰凉像冰淇淋，饼干酥松又带有类似椰子球的酥软，是非常美味的组合。
尽情享受吧~