新月形香草酥饼做法烹饪大全 地道新月形香草酥饼如何做

《果子学校》的方子。Vanille Kipferl－维也纳的经典饼干。
又是一款有杏仁粉和蛋黄的饼干，香酥而浓郁。

不需要软化黄油，冬天做妥妥的，
试一下吧，不会后悔的。:)

用料  

新月形香草酥饼的做法  

1. 准备工作：冰冷的黄油切成2－3cm小丁；低粉和杏仁粉混合过筛放入冰箱冷藏；切开香草豆荚，刮出香草籽，用手指揉搓和细砂糖混合；烤盘铺好烘焙纸。

2. 在搅拌盆里倒入低粉和杏仁粉和黄油丁，用刮刀切拌混合。

3. 切拌到面粉团颗粒变细，就倒到料理台上，接着继续切细面团颗粒，同时均匀混合。（用两片刮刀加快速度）

4. 用手粉刺搓揉，在掌心混合搓开。直到整体成黄色，松散的状态。

5. 加入香草糖和盐，用刮刀混合均匀。

6. 在中心做出凹槽，加入蛋黄，慢慢将周围粉类盖上，充分混合。

7. 用掌心根部向前压，反复多次，直到做出滑顺的面团。

8. 把面团分成两份，搓成圆筒状。然后保鲜膜包好，冰箱冷藏。

9. 将面团擀成宽5cm厚1cm的长条。（8/9两步我直接合并了，直接把面团弄成长扁条冷藏的，本来也没书上这么专业的工具。）

10. 冷藏至少1小时，取出切成1cm的条状。

11. 每条都用掌心搓成棒状。

12. 两端搓细，再弯成新月形。

13. 排入烤盘，170度（提前预热哦），烤15分钟。

14. 烤好后，趁热用抹刀一次一个轻轻铲起，马上埋到香草糖堆里，直接待凉。

小贴士

书上步骤好精细，实际操作没有那么麻烦的哦～！
饼干烤的时候会膨胀开，所以保持间距别粘在一起啦。
然后真的很酥，烤完拿捏的时候当心弄断！
装饰用香草糖是另外40g细砂糖配半根香草豆荚。

“用手塑形如果时间过长，会让面团失去弹性，烤出来的饼干也会不好看，吃起来也会不酥，为了避免这种情况，因此要先将面团冷藏。而且要小心室温和手温不要过高，动作尽量快。一次做五六个，其他面团就放入冰箱冷藏保存。即使这样，制作过程中黄油还是融化的话，先停止动作，冷藏面团。”