奶味浓郁的绿豆糕—无油版食谱大全及做法,烹饪好吃的奶味浓郁的绿豆糕—无油版方法
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看下小贴士很重要
绿豆用量好多,可以减半
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
糖 | 210克 |
淡奶油 | 150克 |
炼乳 | 40克 |
纯奶 | 170克 |
脱皮绿豆提前泡一晚上,再上锅蒸半小时。如果着急做可用温水泡,这样两三小时就可以泡涨起来了。更快的方法是开水煮干绿豆,泡都省了,煮到绿豆能捏成泥即可,煮过了成泥水就不好沥出来了
把所有材料混合加在蒸好的绿豆里面用搅拌机打成泥,如果追求更佳的细腻,搅拌成泥后过筛,这样也更容易过筛
进下来就是用不粘锅小火不停翻炒了,炒是最不好掌握的,因为是无油的,炒的时间短了会粘不好脱模,炒的太干了口感又不好,炒到不粘手后再多炒一会,凉后脱模的时候粘模就进锅再小炒一会
之后就是用好看的月饼模压造型了,冷藏后口感更佳
小贴士
1、泡好后的绿豆用开水烫几分钟再蒸可以去除豆腥味
2、炼乳可以换成同等量的淡奶油,加炼乳做出来的绿豆糕奶味浓郁不会有太浓的淡奶油味,口感沙沙的,纯淡奶油的口感细腻软糯
3、冷藏后奶味不会那么腻且清爽
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