甜酒酿/醪糟/米酒的制作（附加不放糖如何让酒酿变甜的秘方）食谱大全及做法，烹饪好吃的甜酒酿/醪糟/米酒的制作（附加不放糖如何让酒酿变甜的秘方）方法

小时候妈妈一直做酒酿给我们吃，甜甜的，加点圆子，打点蛋花就是一道美味。离家以后在超市买的酒酿都没有妈妈做的好吃，不像是自然的甜，像是放了许多糖的味道。于是和妈妈学了做酒酿的手艺，在这里和大家分享。

用料  

甜酒酿/醪糟/米酒的制作（附加不放糖如何让酒酿变甜的秘方）的做法  

1. 糯米洗净以后浸泡过夜。直到可以用手指轻轻地把米粒碾碎。浸泡期间要经常换水。

2. 把米放进蒸笼

3. 隔水蒸45分钟。米不要铺的太厚，我分了三层。

4. 蒸好的米饭趁热打松，让其快速冷却。

5. 把一包酒曲放在塑料袋里敲碎，然后用擀面杖碾成粉末。越细越好。

6. 不要等米饭完全冷透，等到和体温差不多的温度（40摄氏度）撒入三分之一的酒曲。因为我是分成三份蒸的，每份撒入三分之一的酒曲。然后用手拌匀。

7. 把搅拌均匀酒曲以后的米饭放入一个带盖子的容器。我用的是大玻璃瓶。瓶子要洗干净，没有油。

8. 用擀面杖在米饭中间捣一个洞出来。

9. 这里是我的小秘密啦！如何让酒酿自己就甜的像蜜一样，就靠它啦！玉米淀粉！均匀的在米饭上面撒上一层薄薄的玉米淀粉，就可以糖化了。

10. 在小洞中注入凉白开（纯净水，矿泉水都可以）如果准头不好的话可以先加水后撒玉米淀粉。水要加够，不然以后出酒的分量就会很少。水要加到与洞口持平。等一会儿，让米吸收掉一些水以后，水位会下降，此时可以再次加入水至与小洞齐平。然后就可以把盖子盖起来，放进橱柜里，避光。一般三天左右就可以尝到非常甜的酒酿了。冬天可以放棉被里。如果天热，可以在二天的时候尝一下。因为我家是24小时保持在25度，所以三天天左右即可。

11. 这是三天以后的样子。我取一半出来放入冰箱，剩下的一半继续发酵，这样就可以制作出度数高一些的米酒，但是甜味就没有了。

12. 这是三天的酒酿过滤掉米粒之后的样子，喝起来甜甜的，和日本的清酒一个味道。不透明是因为里面有淀粉的存在。此时的米酒要放冰箱，不然会继续发酵。想喝度数高的米酒就让酒酿多发酵几天再过滤。但是甜味就会没有了。

小贴士

酒酿虽然甜，可还是酒哦，喝多了以后不要开车哦。过滤出来的米粒就是酒糟，不要扔哦，可以做酒糟鱼，肉，鸡，鸭。把酒糟里加入盐，可以尝一下咸淡，不要太咸了。然后把食材用酒糟腌制二天，然后隔水蒸就是一道非常可口的美味啦！啥都不浪费。建议买上好的糯米来制作，你会发现区别的。