有米有肉,一笼不够的粉蒸肉食谱大全及做法,烹饪好吃的有米有肉,一笼不够的粉蒸肉方法
- 料理机食谱
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自己炒制的裹肉米粉比超市买来的米粉更香糯更柔润更好吃。
用料
猪五花 | 300G |
裹肉粉料 | |
大米和糯米 | 各50G |
香料 | 适量 |
腌肉调 | |
腐乳 | 1块 |
生抽 | 适量 |
姜蓉 | 少许 |
盐 | 适量 |
有米有肉,一笼不够的粉蒸肉的做法
猪五花切成0.5厘米的大薄片
按各人口味放入腐乳、生抽、姜蓉和盐,喜欢辣的可以放入红油豆瓣。用手揉捻,是肉片能充分吸收酱料,然后放入保鲜盒,腌制3-4小时或隔夜,时间越长越入味。
取干净锅,不放油,放入大米和糯米,小火慢炒,大米和糯米的用量为1:1。
米粒稍稍发黄的时候,放入香料一同炒制。香料包括八角、花椒、桂皮、豆蔻、干红辣椒。
待香料炒出香味,即可关火。香料和米粒放凉后,入料理机打成粉末。喜欢颗粒感的可以控制打粉的粗细度。
打完的粉末倒出,放一平盘内。
待猪五花腌制好,分片放入米粉中,均匀沾上粉料。
依次将沾好粉料的五花肉码放进蒸笼。如果有可能用荷叶蒸制会更好。
上笼大火蒸制1个小时,注意保持足量的水。在蒸制过程中可以稍稍洒点水在米粉上,以便米粉和肉更加贴合。
出笼后撒上葱花,软糯酥香的粉蒸肉就做好啦。
小贴士
1、猪五花一定要买肥一点的,这样蒸的时候肉油才能渗出浸润米粉,也才有最后香糯鲜嫩的口感。
2、蒸肉粉也可以超市购买,但自己制作的一是可以用更好的米,二是用料理机可以粉碎得更细,蒸制的时候更易与五花肉融合。
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