手揉贝果-莓果双重奏食谱大全及做法，烹饪好吃的手揉贝果-莓果双重奏方法

食谱来自《日本专卖店的话题贝果》这本书，面粉非常重要，原菜谱用的是春恋面粉，我用了山茶花面粉代替也非常好吃，比之前用王后硬红好吃很多
同时这个面团配方非常简单干净，没有油，只有一点供酵母发酵的糖、保持面团水分和柔软口感的蜂蜜，但却通过发酵带来了q弹柔韧的口感
由于制作季节在冬天，不需要过多考虑控制面温，因为水量不大也非常好揉不粘手
配方是4（8-9cm）个的量，我因为要减脂控制热量分成了6个，每个是230kcal

用料  

手揉贝果-莓果双重奏的做法  

1. 料理盆里放入面粉、糖、盐、蜂蜜、鲜酵母，可以把酵母用面粉埋起来，不要让它们直接接触到酵母
   加入160g到180g水，喜欢更柔软口感的就加180g，喜欢扎实的就加160g，具体根据面粉吸水性调整
   我喜欢软一点儿的，放了180g水，用手把面粉抓匀成团，会是一个中等的面团，反复叠压把面团揉均匀
   
   具体揉面方法参考这个日本小哥的视频，非常好用
   注意这是一个水量60%的面团

2. 揉大概10-15分钟后检查面团状态，差不多是图上这个状态就可以，可以拉出厚实有弹性的膜，就可以加入切碎的草莓干和核桃仁了
   

3. 把面团拍平成一个厚厚的饼，然后把切碎的草莓干核桃仁放到上面，再把面团团起来像搓衣服一样把果仁揉进面团里分布均匀，掉出来了就又塞进去就行，揉五分钟就差不多了

4. 再看面团状态，表面比较光滑，能拉出比较薄的膜（不用手套），戳洞边缘有小锯齿也没关系，面团部分就完成了。盖起来冰箱里松弛发酵20-30分钟，因为是冬天我直接放室温了

5. 然后进入分割阶段，均分成6个，每个面团90g左右
   然后拉出光面揉圆，盖起来松弛三分钟

6. 然后用擀面杖把面团上下擀成椭圆形，这一步是排气整形，可以适当擀长扁一点，再由上往下卷起来，通过这个步骤形成面团内里整齐的组织和层次感
   再盖起来松弛3分钟

7. 准备烤盘垫裁剪好的烘焙纸，一个贝果一小张，然后用点劲把揉长，尽量均匀，不要中间粗两头细

8. 用到非常简单的一个做圈圈方法，
   也可以用传统的手法把一头两厘米左右上下擀开，把面团另一头拧一圈包进去捏紧

9. 简单完成贝果圈啦！烤箱40度发酵30分钟或者二十度常温发酵1小时

10. 发酵完毕后把贝果拿出来，预热烤箱200度
    然后烧水放蜂蜜，锅底看到小泡的时候调中火控制水温放贝果，30秒用勺轻柔的翻面贝果，再30秒，就可捞出了
    如果贝果下锅就沉的话是发酵没到位，赶紧捞出再发酵一会儿
    捞出的贝果码上烤盘，放进烤箱中层22分钟，注意观察上色，如果有不均匀的可以烤15分钟拿出掉个个再继续烤7分钟

11. 放到烤架上晾凉，看一下内部组织，外脆里软超好吃的贝果出炉啦