原味牛排(黑椒汁啥的千万别来)食谱大全及做法,烹饪好吃的原味牛排(黑椒汁啥的千万别来)方法
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曾经我也以为吃牛排一定要配黑椒汁啥的。但自从出国念书以后,看各种厨艺秀,学会了很多种西餐的烹饪方法。其中就有我最爱的牛排!我介绍的这个煎牛排方法来自Chef Ramsey,然后自己加了其他配菜。这样烹饪出的牛排鲜嫩多汁,原汁原味!
我先生上次从澳洲回国时带了两块牛排,是porter house牛排,牛排的一种,还有其他很多种,比如 rib eye, New York strip, etc.我个人在澳洲的时候比较喜欢买Porterhouse,一是价格适中,二是口感什么的完全满足我。哈哈
用料
牛排 | 一块 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
水果番茄(非圣女果) | 若干 |
蘑菇 | 若干 |
芦笋 | 若干 |
黄油 | 一小块 |
原味牛排(黑椒汁啥的千万别来)的做法
先说句不好意思,这次腌牛排我忘记拍照了。图片是我在澳洲时候做牛排前腌制时拍的照。
若是冷冻牛排,一定要提前拿出来室温解冻。若能买到新鲜牛排,买回家后放10分钟,达到室温温度。
腌制:ONLY 盐,黑胡椒 (研磨的那种),两面都要均匀撒盐,黑胡椒。然后放一边腌制,然后开始准备其他材料。烤箱预热。烤盘上放一层锡箔纸,把芦笋(太长了就切两半),水果番茄(再说一次,不是圣女果)放入烤盘,散橄榄油,适量黑胡椒和盐拌一下。放入烤箱180度烤大概10分钟,你要是觉得不够,就视情况来定是否需要多烤一会儿。
开始煎牛排!请!注!意!一定看仔细了哈:
开火上锅,锅必须烧热!(冷锅冷油是你牛排失败或者不好吃的原因)
待锅烧热,放入橄榄油,稍微热一下,刚开始有点冒烟的时候动一下锅子,让锅的每一个角落都裹上油。
此时,牛排已经腌制的差不多了。下锅!再!次!注!意!
想要牛排嫩,多汁,千万不可反复翻动!!
一般一面煎3分钟就差不多可以翻面煎另一面了。
这样煎出来的牛排一般是Medium熟度,大概7分的样子。
具体也还是要根据牛排厚度来定小窍门:
可根据按牛排和自己手掌(看图)来判断牛排当前的熟度煎完两面,再煎一下背面的脂肪部分。然后加入一小块黄油。
用小勺将融化的黄油浇在牛排上,此动作可反复。不好意思我忘记拍照了。图为煎好以后的牛排,一定要乘出来放一旁让它Rest!这个过程不能省!别心急,不能省!大概三分钟,你就能看到牛排的汁水啦。
rest牛排的时候可以将切片的蘑菇放入牛排锅,用剩的油快速炒熟。
待牛排rest差不多,就可以装盘啦。我还蒸了点西兰花当配菜
开吃!配一杯红酒,那就是最惬意不过的了。这样做出来的牛排非常鲜嫩多汁。真的是原汁原味,因为我整个过程只放了盐和黑胡椒。
小贴士
1. 冷冻过的牛排必须完全解冻。
2.如果是放在冰箱冷藏的牛排,一定要提前个10分钟的样子拿出来放到室温温度。
3. 必须是热锅!一定要热锅,再倒油!
4. 牛排Rest的过程不能省!不能省!我不知道怎么翻译Rest合适,大概就是放一边别动它。
5.如果要切片装盘的话,一定要掌握厚度,切的越薄就越容易冷,影响口感。
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