焦糖坚果🌰酥做法烹饪大全 地道焦糖坚果🌰酥如何做
- 烤箱食谱
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用料
酥饼底 | |
黄油 | 200g |
低筋面粉 | 400g |
糖粉 | 100g |
蛋黄 | 90g |
杏仁粉 | 50g(可不加) |
奶粉/可可粉/抹茶粉 | 30g(替换等量低筋面粉) |
混合坚果 | 500g |
淡奶油 | 90g |
水饴 | 90g |
黄油 | 90g |
细砂糖 | 90g |
焦糖坚果🌰酥的做法
黄油室温软化,加入糖粉打至羽毛状,加入蛋黄牛奶液搅打至充分吸收,筛入低粉和杏仁粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,按扁,包上保鲜膜冷冻15分钟
冷冻好的面团盖上油纸,擀成烤盘大小的面片(15寸烤盘),用叉子扎眼,继续冷冻15分钟,烤箱预热190度,冷冻好的面团放入烤箱中层,180度,18分钟
烤熟的坚果大概500g左右,可以平铺在烤盘上满满一层就可以,黄油,水饴(麦芽糖,蜂蜜都可以),细砂糖,淡奶油混合小火加热至110度左右(有浓密的大泡泡)关火倒入坚果拌匀
拌好的坚果铺在烤好的酥饼上(酥饼出炉前7分钟熬糖,这样拌好后,酥饼正好出炉晾了5分钟左右,不能晾太长时间)烤箱中层160度25分钟,出炉晾5分钟倒扣10分钟左右,趁热切块
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