抹茶双味卷如何做才美味,怎么做抹茶双味卷简单又好吃
- 烤箱食谱
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用料
抹茶蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
抹茶粉 | 8克 |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 38克 |
砂糖A(混入蛋黄液) | 15克 |
砂糖B(混入蛋清) | 60克 |
白醋 | 几滴 |
奥利奥奶油夹心 | |
奶油 | 100克 |
马斯卡彭 | 16克 |
砂糖 | 10克 |
奥利奥饼干碎 | 25克 |
盐 | 0.3克 |
草莓奶油夹心 | |
草莓 | 5个 |
奶油 | 100克 |
马斯卡彭 | 16克 |
砂糖 | 10克 |
抹茶双味卷的做法
蛋清蛋黄分离,牛奶+玉米油+砂糖A混合均匀,筛入低粉和抹茶粉,最后加入蛋黄搅拌均匀。
蛋清中加入数滴白醋,打蛋器告诉打发蛋清至出现大泡泡,第一次加入三分之一砂糖B, 继续告诉打至泡泡变小,加入剩下的一半砂糖B, 继续打发至提前有弯钩状加入剩余砂糖,打至接近硬性发泡状态(提起打蛋器成坚挺小勾状态)即可
混合蛋黄液和打发好的蛋白。把混合好的蛋糕液倒入铺了油纸或者油布的28*28的烤盘中,用刮刀刮平整,放入预热好的170度烤箱中烘烤18分钟。烤好后拿出来翻面凉凉。
奥利奥奶油打发: 马斯卡彭加少许奶油打至顺滑,加入剩下的奶油,盐,糖打发至出现纹路(或者酸奶状),最后加入奥利奥饼干碎(烘焙专用,没有夹心那种)翻伴均匀即可
草莓夹心奶油打发
草莓切丁备用,马斯卡彭加入少许奶油打发至顺滑,加入剩余奶油和糖打发至出现纹路(或者酸奶状)即可组装蛋糕卷
将凉凉的蛋糕胚反转,这次做的是返卷,即蛋糕胚底部朝外,烘烤时表面摸奶油。
底部铺一张约是蛋糕胚两倍长的油纸,靠近自己部分预留四个手指宽的位置,前后45度角切斜边,将蛋糕胚均匀分成两份,涂上奶油,靠近自己的位置奶油涂抹厚点,似小山丘状,油纸卷入擀面棍,手提起擀面棍开始卷,用擀面棍带动蛋糕卷,收口后压实放冰箱冷冻15分钟定型,再切开左右两边整理蛋糕边角,最后放进蛋糕盒放冷藏室冷藏。
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