江汉平原锅块~改良版猪油锅块食谱大全及做法,烹饪好吃的江汉平原锅块~改良版猪油锅块方法
- 烤箱食谱
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家乡人似乎很喜欢吃锅块,随处可见各种类型的锅块摊点。有的类似北京火烧,有的类似陕西锅盔。有网友来了十大排名。排名第一的是邱记锅块(猪油锅块做得最好的,不似别家猪油味浓),下厨房搜火烧,锅盔,烧饼,没找到类似的,决心试验出来。早上做出来象荆州锅盔,下午再战。面和干了,再!开口方向不对,再!不放辣油味不正,再!黑芝麻和白芝麻比美,再!
用料
面粉 | 300 |
盐 | 2g |
糖 | 10g |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
35~40度溫水 | 120g |
B,馅料 | |
鲜五花肉 | 50g |
榨菜 | 50g |
猪油色拉油 | 共50g |
耗油,生抽 | 各1汤匙 |
香葱 | 50g |
生姜粉五香粉 | 少许 |
辣椒油,辣椒面(老干妈油辣子) | 根据口味少量 |
c,装饰表面芝麻 | 适量 |
江汉平原锅块~改良版猪油锅块的做法
1,酵母温水化开,静置5~10分钟,表面有泡沫。
2,面粉加糖盐少许,鸡蛋一个混均。
3,倒入酵母水,筷子朝一个方向搅,面团成型。
4,手上沾粉,揉成三光面团。发酵1~2小时。
肉剁成末加猪油,色拉油,耗油,生抽,五香粉,生姜粉,辣椒油,辣椒面调匀。
6,榨菜,香葱切末,加入馅料中调均。冷藏。
7,面团发酵好,膨胀2~2.5倍大,拉开呈蜂窝状。稍揉,醒20分钟。分成5等份。
用手拉开,铺上馅料
9,卷成长条,封口朝外侧。
10,封口朝外,顺时针三折。
刷油,蘸芝麻,烤盘刷油,入盘,发酵十五分钟。方子是8个,减量220g粉做了5个。
烘烤。预热5~7分钟,烤箱温度调至230度,烤13分钟,刷油,再烤2分钟,表面金黄。关炉5分钟出炉。
外酥内软口感好!
封口朝外卷出小开花。前面犯错了,封口卷向内,小开花边没了,这个是正确的。
小贴士
1,面要和湿软一点,软塌塌的,和面包不同的。
2,辣椒油,辣椒面我用一勺半老干妈油辣子代替。
3,没用猪油,全用素油更健康。猪油版刚出炉时又香又软,油滋滋的,大冬天吃特香。夏天敬而远之。
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