新手向芝士蛋糕做法烹饪大全 地道新手向芝士蛋糕如何做
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新手记录向。
此配方是分享给同担的,如果出现了你不喜欢的元素可以选择退出浏览,互相尊重,谢谢。
* 此配方为新手方,味道很好,口感也不错,自己做的蛋糕天然带有美食滤镜,私以为不比一些四个字的长辈品牌的芝士蛋糕差😂
* 此为一个6寸蛋糕的量,8寸蛋糕可将食材量×2
用料
奶油奶酪 | 120克 |
黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 35克 |
新手向芝士蛋糕的做法
食材用量看图就好,因为要叨叨两句。
食材品牌没有特别规定,我用的安佳黄油,kiri的奶油奶酪,牛奶不要用低脂的就行。
不用强迫症到具体克数一毛一样,新手向就是有些小误差也可以做出来才叫新手向😂
【是小误差!上下浮动5 6 7 8克那就不是小误差了喂😭】建议提前把食材和工具都准备好,可能用到的碗有点多。但是提前准备好,做的时候不会手忙脚乱。残余的黄油和奶油奶酪这些,温热水洗也挺方便的,不用担心碗多没有洗碗机。
S1首先将奶油奶酪和牛奶加热一分钟或一分半进行融化 如果化不开再加热10秒或20秒 方便搅拌细腻。
(如果真的不太细腻也不怕,后面过筛会抢救一下的!)
【这句话的意思不是说可以偷懒,是让尽可能细腻,但新手嘛 可能就是有这样那样的问题~】
S2 趁热加入软化好的黄油。黄油并不需要软化得很开,方便搅拌就行。
S3 加入蛋黄拌匀❗
S4 加入过筛好的低筋面粉 翻拌均匀(不要一个方向搅和!)
S5 将混合好的糊糊过筛 会得到一份光滑无颗粒稠稠的优秀糊糊。
(最好还是过筛,这样口感会更细腻。)
❗❗❗ 此时可以预热烤箱。
烤箱上下火135度左右预热5-10分钟。
(一定要在打发蛋清前预热。打发好以后再预热,蛋白霜会消泡的。)
关于温度,每个人烤箱温度都不一样,我是用烤箱温度计看大概是135度,实际上130度也可以,140度问题也不大,新手做给自己吃不用过于严苛。S6 打发备好的蛋清。用低速打发至出现大弯钩的状态即可。
具体说明:
⭐选择无水无油干净的容器和打蛋器
⭐打蛋器选择低速。例如我的打蛋器分为12345个档位,选择1or2都可以
❶首先加入一两滴柠檬汁/白醋,(主要是为了去腥,没有就不放!)
❷将蛋清打发至有大泡泡(类似肥皂泡泡)的程度,这个时候还能看到液体,此时第一次加糖,顺着容器边上加入一半的糖然后继续低速打发。
❸打发至泡泡变小变细,此时加入剩下的糖的一半的量,并继续打发
❹打发至蛋清不是泡泡而是白白的有纹路的程度(像一盆奶油),这时加入剩下的糖,并打发至[提起打蛋器“有弯钩但弯钩不会滴落并有些晃动”]的程度即可。S7 将三分之一的蛋白霜倒进之前做好的糊糊里,并轻轻地翻拌均匀。(动作要轻,是翻拌即从里到外翻一遍的那种翻拌,切记不要一个方向或者两个方向来回搅!容易消泡)
S8 将拌匀的芝士糊倒回剩下的蛋白霜中,继续轻轻翻拌均匀。S9 将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模具里,轻轻震两下,将蛋糕糊里的气泡震出来,然后放进装了水的烤盘里,送进烤箱。
S10 烤箱上下火不变,依然是130-140度这样,烤40—45分钟(意思是39分钟也行46分钟也行,一两分钟不碍事的,但时间不要差太大。)然后下火不变,上火调高15度左右,再烤10-15分钟左右让它上色(这里需要观察,喜欢浅一点就少烤一会,喜欢深色就多烤一会,完全随你喜欢。)S11 烤好后拿出来立刻脱模,不要放在烤箱里冷着!不要倒扣不要倒扣不要倒扣!
如果有铜模的话,就趁热印一个就好啦。
【我做的这个脱模反了,所以趁热取下烘焙纸,印在了底部。烘焙纸等蛋糕凉了再取,热了取就会像我这次做的一样,表皮会被带下来😭。】
小贴士
我写的非常细致了,可能有些啰嗦,但没有废话。每个步骤都要按顺序做哦~
做好的蛋糕热着吃,或者室温放凉,或者冰箱冷藏都可以的,口感有些许不同但都不错。
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