米酒凤爪如何做才美味,怎么做米酒凤爪简单又好吃
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米酒完全深入骨头,筋骨软烂不费力,关键是开火时间短,冷了后会形成一层冻冻喔,四岁的么妹连骨头嚼烂了,然后小下巴上留下一片薄薄的壳。:)
用料
米酒 | 若干 |
鸡爪 | 若干 |
水 | 适量 |
盐、白醋、姜 | 适量 |
米酒凤爪的做法
鸡爪温水浸泡十分钟后,冷水冲洗一下。指甲顺着生长的方向斜向从最底部切掉,沿最长指方向竖着和最短指上方横着划十字刀,不要穿透背面的皮。(这两处不需大力就可透骨)
同样温水浸泡十分钟后冷水冲洗,沥干水后加入姜片,盐,白醋,米酒水少量抓匀腌制片刻。
生姜两片干煸香后加入冷水烧开后倒入鸡爪焯水,再次水开后关火捞出浮沬后捞出鸡爪及生姜冷水冲洗干净,锅中水撇净浮沬后倒出备用。
捞出的鸡爪加白醋、盐、纯米酒水再次腌制。
腌制过的生姜取出入锅稍干煸倒入打好的米酒糊烧开。
倒入鸡爪,盖上锅盖大火15分钟后倒入剩下的“鸡爪水”盖盖转中火10分钟,开盖试味后可酌情加入少量盐调味,关火加盖余温稍焖片刻后盛盘。
最后效果。提示大火后开盖米糊约为初始的≤1/2。
小贴士
最后盛出来是挂了一层薄浆的感觉。
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