小城之味——状元鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的小城之味——状元鸡方法

绍兴菜注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，在烹调时加入独有的绍兴黄酒也是一大特色。

用料  

小城之味——状元鸡的做法  

1. 选用肉质嫩滑，脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚
   取出内脏后，用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制

2. 腌制一小时后在鸡的表面刷一层油
   鸡翅下也要全部都刷到
   同时烤箱200度预热

3. 把整鸡放入烤箱中层烤制
   烤箱调到上火175度
   在烤箱下层记得用一个烤盘接着烤鸡流下的油

4. 40分钟后从烤箱中取出
   这个时候可以看到鸡的表皮已经被烤至焦黄
   用蒸锅烧一锅热水
   把之前腌制鸡肉的黄酒和姜丝倒入热水中
   把烤好的鸡放入蒸锅中文火蒸40分钟

5. 锅中用热水调和老抽酱油、黄酒、盐、葱姜丝
   把蒸过之后的鸡放入高压锅专用的蒸架里
   小火压30分钟之后开盖收汤

6. 完成