八寸黑米戚风(小狐狸君君)食谱大全及做法,烹饪好吃的八寸黑米戚风(小狐狸君君)方法
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来自微博博主小狐狸君君,她分享了尝试过很多次之后的最佳原材料配比,步骤就没有超详细的了,所以我就下厨房找了戚风的步骤,配合她的原材料,做了一遍,整理出这么一个方子方便众多喜爱黑米戚风的朋友们,尤其是新手们,让戚风不再是气疯!哈哈哈
用料
鸡蛋 | 4个 |
黑米粉 | 60g |
低粉 | 30g |
牛奶 | 56g |
食用油 | 32g |
细砂糖 | 20g+60g |
柠檬汁(可不放) | 几滴 |
香草精(可不放) | 几滴 |
八寸黑米戚风(小狐狸君君)的做法
蛋黄盆中加入20g细砂糖,用蛋抽搅至糖融化;再加入油和牛奶,继续用蛋抽搅匀至完全乳化。(不要一直一个方向搅拌,一开始会有大泡泡,慢慢来会成细密的小泡泡,不用太快,5分钟左右就乳化的很好了。)
筛入黑米粉与低筋粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉即可,不必过度搅拌。(配图为我过筛后混合到一起的黑米面和低粉)
蛋白中加入几滴柠檬汁和香草精,用电动打蛋器打发两圈出现大泡泡,加入20g糖,继续打发至大泡泡多了再加20g糖,然后打至出现绵密小泡加最后20g糖,打发至提起打蛋器有弯着的角。(我不喜欢过度打发蛋白,戚风会炸裂,试了两次这样刚好。)
取1/3蛋白入蛋黄黑米面糊中翻拌均匀,倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。不要画圈!也别太过度翻拌,打发到这样程度的蛋白不会那么容易消泡的,不要急慌慌的没翻拌匀就倒入模具呀~
从15cm左右的高度将蛋糕糊倒入垫好烤纸的八寸模具中,再震两下模具,减少气泡。
烤箱175度,45分钟。我看着颜色差不多加盖了锡纸,怕上面烤黑了,虽然人家是黑米戚风。哈哈(可根据各家烤箱脾气调节温度与时间,时间到拿牙签插进去看看,不够时间可以再加五分钟或十分钟,这就凭经验和你对你烤箱的了解啦~)
烤箱时间到了后取出,在桌面震一下震出热气,立马在晾网上倒扣,彻底凉后脱模。(为啥我烤的像个老年戚风,皱巴巴?好吧,我倒扣了就出门晃了俩小时,回来都有水汽了,皱了(^_^*))
切块,开吃!真的是黑米的甜味耶!
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