潮汕海鲜粥「四海珍馐齐荟萃，一锅煮尽天下鲜」食谱大全及做法，烹饪好吃的潮汕海鲜粥「四海珍馐齐荟萃，一锅煮尽天下鲜」方法

作为一个潮汕人，可以说，我对海鲜粥真的情有独钟，每每想到那鲜香扑鼻的味道，都能让人欲罢不能。其实海鲜粥要做得好吃并不难。奥义无它，唯一鲜字。所以食材一定要新鲜，怎么鲜怎么来。以下为本次我使用的食材：
青蟹，肉厚汁甜；
大虾，壳薄味鲜；
干贝，劲脆香咸。
此三物，都是最常见的极鲜美味，是这道海鲜粥的硬料。
菜脯，潮州人将萝卜干盐腌制而成，切片油爆后，甘香四溢；
香菇，泡软吸水后释放大量鸟苷酸，些许入汤中，鲜味暴增；
此二物，虽是素菜，简单处理后却能各彰肉鲜。是辅助调味的最佳组合，菜脯外地可能不易买得到，但不影响。
珍珠马蹄，这个是我在广州一城中村大排档吃海鲜砂锅粥，发现他们加的，口感爽脆，就着粥吃起来特别舒适。

以下是食材的用量，煮出来的粥大概有8碗，大概是2-3个人的分量，看官人数如有增减，请自行斟酌调整。

用料  

潮汕海鲜粥「四海珍馐齐荟萃，一锅煮尽天下鲜」的做法  

1. 首先要做一些有点残忍的事情......
   
   让我们优先取出第一个被处理的食材——基围虾。

2. 古有庖丁解牛，今有本人分虾。
   
   我从“古代对违法犯忌分子采用的若干强制处分措施”中受到启发，对基围虾的分解工作进行了四项基本预处理：枭首，刖足，腰斩，抽筋。处理干净后用盘子装好备用。

3. PS（提醒一下）：古代的小说演义有好多故事都告诉我们，敌人的首级能做很多事情。所以斩下来的虾头，一般不要丢掉，留着还有大用。

4. 接下来轮到第二个被处理的食材——青蟹。
   
   你看它平日横行霸道作恶事，你看它平日出淤入泥不自省。今日我便要替天行道，诛杀此僚，碎尸万段，以彰公义。
   过程过于复杂，就此省略，反正你记得最后用盘子装上处理好的螃蟹备用就是了。

5. 我们取出干贝，香菇干，一边加水浸泡，一边缓缓吟唱:"来自三体星系的主啊，乱纪元已经结束，恒纪元已经来临！现在开始，请主浸泡！“。
   干贝和香菇干得到水的滋润后，不断软化，宛如三体星人从休眠中觉醒，瞬间爆发无限的新鲜活力。
   
   再把软化后的香菇切丝、取出一些生姜切片、蒜瓣切块、珍珠马蹄和芫荽（即香菜）洗干净、以上种种备用。

6. 物尽其用，前面我们留下的虾头，在平底锅里用油煎

7. 虾头爆香后加入少许水，煮沸，把虾头捞起，丢弃。我们有了一碗海鲜粥的鲜美汤底。

8. 接下来去取一口锅和一个电磁炉，锅里倒入生命之源，加米。

9. PS（提醒一下）：因为我们煮的是粥，而且考虑到还要加海鲜和其他作料，所以水要放多一点，我推荐最好放三个以上的煮饭指深度。
   不当家的好奇宝宝可能一脸懵逼了:"煮饭指是什么呀？"
   “煮饭指”是一个长度单位，描述的是在一个标准的口感条件下，使用一个没有刻度尺的内胆煮米饭加水时，人们本能地掏出灵犀一指往内胆一戳的深度。
   三个煮饭指的深度，可参考本图，别无他意不要过分解读。

10. 盖上锅盖后，调至大火力，水米煮开后等8-10分钟。
    
    掀开锅盖我们依次放入干贝、珍珠马蹄、香菇姜蒜，还有前面的虾头汤底，中火再煮5-8分钟。
    
    这里需要注意的是除了干贝外的其他配料也可以和米一起冷水开煮，但干贝一定要水开后再加。因为如果干贝一开始就加进去，煮的时间会太长，肌体会散掉，就吃不到有嚼劲的口感了。

11. 此时粥已经基本熟了，配料的香味也融入了粥中。
    
    我们再将之前处理好虾蟹倒下锅，重新开到大火，此时由于粥中的食材很多，为避免粘锅，最好隔一会就用颠勺搅拌，一直等到海鲜煮到熟透。
    
    健康起见，煮海鲜宁可煮得过熟，也不要半生半熟。

12. 此时可以加适量盐。如果家里有黄豆酱，挖上两勺代替食盐，如同画龙点睛，鲜上加鲜。

13. 我还在广州另外一家海鲜粥的店里吃过一股腐乳香。觉得很不错。因此如果你家里有腐乳，可以取一块磨汁，倒入锅中，给鲜香的粥增加一份醇香口感。

14. 倒入芫荽，起锅，大功告成！

15. 可以再蘸一些豆瓣酱。再说一句，做法用料都不是关键，重点就是就是怎么鲜，怎么来。

小贴士

每一道美食都有一首专属BGM，品尝海鲜粥时，可以点上一首经典儿歌《小螺号》。

歌曲舒缓，童音动情，大海是生命的起源，大海也是人类的宝库。渔家人是辛苦的，风浪里面谋生计，渔家人也是幸福的，世间鲜美尽他享。

再吃一口粥，在不可察觉间，这首歌已经把你带入捕鱼人家的童年生活中。

海娃的爹出海捕鱼去了，他就在海边等啊等，望啊望，吹起了螺号，盼望着爸爸的平安归来。有时生活，不就是图着这点希冀与期盼吗，而你生活的希冀与期盼，又是什么呢……

“小螺号 嘀嘀嘀吹，海鸥听了展翅飞，
小螺号 嘀嘀嘀吹，浪花听了笑微微，
小螺号 嘀嘀嘀吹，声声唤船归啰，
小螺号 嘀嘀嘀吹，阿爸听了快快回啰，
茫茫的海滩 ，蓝蓝的海水，吹起了螺号 心里美耶”