奶黄核桃包的详细做法大全,简单又营养的奶黄核桃包做法
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象形包子——核桃包
用料
包子皮部分 | |
低筋面粉 | 300克 |
红糖 | 30克 |
可可粉 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水 | 160克 |
馅料部分 | |
鸡蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 180克 |
奶粉 | 15克 |
白糖 | 60克 |
黄油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶黄核桃包的做法
先给你们看一下成品🤗然后我们先来做馅料
取三个鸡蛋55克左右一个的,蛋清蛋黄分离,分离出三个蛋黄加入60克白砂糖搅匀
步骤2搅匀后加入180克牛奶搅匀
步骤2和3的蛋黄、糖和牛奶完全搅匀,如果表面有泡泡,拿勺子把泡泡撇掉
把35克黄油隔水融化(我比较懒,用微波炉化的黄油,先30秒,黄油变软但还是固体状,再30秒呈液体状,然后放一旁晾凉备用
将50克低筋面粉和15克奶粉过筛入步骤4的液体糊里搅匀
搅匀至无颗粒状态
搅匀的液体糊最好过滤一下,这样的馅料会更加细腻,没有颗粒感
这是过滤好的液体糊
过滤好的液体糊加入液化好的黄油搅拌均匀
液体充分搅匀后倒入平底锅加热
我用的是我家的奶锅,中小火加热,这时候拿个刮刀,边加热边搅动,防止糊锅
差不多加热三分钟的时候,慢慢会变稠
慢慢的液体会消失,变成糊糊状
一直加热翻拌到锅子和刮刀都很干净,没有馅料粘在上面就好了
装盘冷却后盖保鲜膜放一旁备用
然后来做面皮,材料放入面包机和成光滑的面团
盖上保鲜膜醒面30分钟,要经常去看看面团哦,别让它发起来了
醒好的面团分成30克一个的小剂子,一定要盖保鲜膜,防止面团干掉
奶黄馅分成25克一个的小球
取一个小剂子,面板上撒点干面粉,这么搓一下,底部会很光滑哦,这是頭露老师那里学来的🙃
把上一个步骤搓完的小剂子光面朝下,擀成圆片
包入一个馅料
就用普通包包子的方法收口就好了
bingo,翻个面,变成一颗圆滚滚的球球
拿刮刀在中间压出一道印子
再拿出秘密武器,大大小小的都有的,我用的是小的,某宝上都有卖的
刚刚用刮刀压出印子的面团,两边用夹子向内夹出核桃的边
再一边造个型,夹出核桃的纹路
另外一边一样的方法,这样一个核桃就做好了,是不是很可爱呀😉
我还试了个咸蛋黄肉松馅的,咸蛋黄蒸熟或者烤箱烤熟,用勺子碾碎,加入沙拉酱,加入肉松,拌匀就好了,如果做咸蛋黄肉松馅的也是25克一个的馅料
这是我昨天试的咸蛋黄馅的,今天面皮白砂糖改了红糖
做好的包子放蒸笼里,放入烤箱发酵35度的样子45分钟左右,具体时间要观察面团发酵的程度了
发好的包子上锅蒸,在包子发的差不多的时候就可以提前开始烧水了,水开上锅蒸10分钟,关火,焖五分钟
装盘,搞定😜🥳🤔✌️💪
小贴士
如果面皮用白砂糖,那可可粉可以增加至5克
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