四川红油水饺(附带酸辣抄手)食谱大全及做法,烹饪好吃的四川红油水饺(附带酸辣抄手)方法
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一直都想把平时做的吃食记录下来分享,第一次的记录就来个最简单随意的。因为先生是吃面大省人士,致爱的食物是饺子,所以常常会在我做了面包蛋糕及各类甜点的时候嘟哝一句,还不如包饺子呢(´。・v・。`)。呐,今天就来做个芹菜猪肉馅儿的饺子。
用料
猪五花加猪里脊 | 500克 |
芹菜 | 1000克 |
饺子皮 | 若干 |
(也可自行和面擀皮,这里不赘述) | |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 3勺(以下的勺都为吃饭用的小勺) |
五香粉 | 2勺 |
姜 | 1小块 |
小香葱 | 1把 |
盐 | 适量(根据口味自行调整) |
生抽 | 适量 |
蘸料 | |
熟油辣椒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
青花椒油 | 1勺 |
花椒粉 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
熟花生碎 | 适量 |
白糖 | 半勺 |
四川红油水饺(附带酸辣抄手)的做法
芹菜摘掉叶子,洗净切小颗,加一把盐拌匀,让它自己呆半小时左右进行控水。
(不能跳过这一步,否则包出来馅儿里全是水,会把皮泡烂,很影响口感)芹菜控水的时间里,来处理猪肉。
手剁肉太累了所以直接破壁机伺候,3档40秒,粗细很合适。
加入切好的姜末葱花,五香粉,鸡蛋,淀粉,花椒粉,生抽,盐,香油,拌匀。芹菜控出的水倒掉,这时候芹菜还是有过多的水分,可以装进一个大纱布袋里挤一挤,把水分尽量控干一点。
芹菜和猪肉混合均匀。天嘞,香死仙人~
想包多少馅儿就包多少馅儿,只要你包得下~🐶
你可以包成这样
还可以包成这样
四川水饺的传统包法好像是直接把皮对折捏合。煮好了,我和陈胖一起包的,起码有6种形状,最后煮出来emmmm…好像都一个样
小贴士:煮饺子的时候锅里放一点盐,一根葱,这样饺子比较不容易煮破。蘸料就是饺子的灵魂所在~
让我写的蘸料里的东西全部到我碗里来~就做好了
小贴士:喜欢粘一点的风格的,可以加点调和好的芝麻酱,小时候爷爷给我们做的蘸料就是这样的,加了麻酱之后更容易在饺子上挂壁入味。赶紧蘸一个尝尝,咬第一口就被香到昏古七了。
吃完饺子把剩下的馅儿拿来包了抄手
小贴士:饺子馅儿要饱满,抄手馅儿要少!少!一点点就好!抄手的精髓在于汤里飘逸的皮~你可以做成酸辣抄手
调料跟饺子料一样,只是要去掉蒜泥,去掉白糖,加点葱花,多加一勺醋。浇上面汤即可。酸爽到想啃碗。你也可以做成豆瓣抄手
调料同上,但是醋一共只要一小勺,加一勺炒熟的豆瓣酱,香辣可口。
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THE END
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