正宗陕西面皮—从调料水到面皮的制作食谱大全及做法，烹饪好吃的正宗陕西面皮—从调料水到面皮的制作方法

某凉皮店老板亲传，仅此记录自用。

用料  

正宗陕西面皮—从调料水到面皮的制作的做法  

1. 香料粉
   小茴香10g
   八角6g
   桂皮6g
   良姜4g
   花椒2g
   丁香1g
   白扣3g
   香叶3g
   草果2g
   肉蔻3g
   千里香6g
   打粉，取25g
   

2. 辣椒油的制作
   热油500g
   260℃关火，下洋葱大葱生姜炸干捞出
   200℃加入20g芝麻25g香料粉
   170℃加入120g辣椒粉(粗细5:7）
   锅边少许醋，锅中间少量白酒。
   
   
   
   

3. 醋水的制作
   大料水:小茴香6g花椒2g桂皮1g八角2g香叶6片
   开水泡十分钟备用
   锅中烧热油
   香醋1勺生抽0.5勺大料水2勺白开水1勺白糖少于烧开。
   
   

4. 蒜水制作
   大蒜适量制泥，加入白开水，100g水6g盐3g味精。可浓缩。

5. 准备豆芽和芹菜切碎。
   配料准备完毕。
   

6. 500g面粉260g水，和面，揉成面团，醒发30min。
   加入没过面团的水，洗面。
   多次清洗直到变成清水。

7. 面浆沉淀后倒出上层清澈液体，留0.5厘米左右，混合沉淀物。
   水开大火蒸制3min，过凉水后切条。

8. 两勺蒜水两勺醋水两勺辣油，面皮调制完成。

小贴士

正宗陕西凉皮，味道绝对正，如果小伙伴想收藏，麻烦点一波关注，关注我后面继续分享可以开店的各种菜谱。