陕西擀面皮，烙面皮，凉皮综合教程食谱大全及做法，烹饪好吃的陕西擀面皮，烙面皮，凉皮综合教程方法

用料  

陕西擀面皮，烙面皮，凉皮综合教程的做法  

1. 称取500g中筋面粉，加2g盐，300ml左右的清水。

2. 揉面至光滑即可不用醒面

3. 光滑的面团加水，各种姿势随意选择进行揉搓

4. 第一次洗面

5. 清水变白色面团变散面筋大体洗出来

6. 一口大一点的容器，我选择的是我妈妈的蒸锅，放洗过的面水，

7. 步骤和第一次相同还是加水，用同样的姿势洗面水

8. 最后洗干净的面筋，水清即可，（洗面水过程基本4次，每次加水没过面团即可）洗过的面水一并放进大容器中

9. 澄面水过程就是静置洗过的面水基本静置4h，4h后倒掉静止后面水的上清液，需要尽可能的倒干净上清液。留下沉淀下来的面水。

10. 擀面皮过程：正宗擀面皮是澄好的面水加3g酵母粉搅拌均匀发酵静置一晚，分离上清液加50g玉米淀粉（做出来擀面有嚼劲）再进行炒面水的，但是我不太喜欢酸的感觉就没有发酵。直接加淀粉然后进行炒制（炒制就是将不粘锅里面倒入适量面水，小火不停翻炒）。

11. 用不粘锅炒面水至如图形式就可以拿出来进行擀面皮了500 g的面水分两次炒（如果太费劲就分三次炒面水），趁热擀面皮

12. 擀面皮形状随意

13. 面皮开水锅蒸5min如果擀的厚的话就蒸至8min便可。

14. 凉皮：洗好静置好的面水直接放凉皮盘子蒸，5到8min气泡即可拿出
    烙面皮：洗好静置好的面水，适量放于电饼铛活着平底锅，起泡即可拿出

15. 凉皮：面水放于凉皮盘里厚度比煎饼厚点3mm左右

16. 蒸好的凉皮

17. 面筋缠紧，水来下面筋，注意过程进行翻面，面筋飘起煮15min，飘起可以用大到中火即可。

18. 面筋煮好的形状，也可以选择蒸面筋的形式，我自己觉得蒸的面筋适合下火锅吸汤汁更有味，但是擀面皮汤水少就用煮的面筋瓷实。

19. 辣椒油过程，准备葱姜蒜香菜

20. 油锅葱姜蒜香菜炸至干黄油温八成泼辣椒，油尽量多，先泼辣椒面再加炒熟的白芝麻搅拌均匀，趁热加一点醋。

21. 凉皮调料水：热水中放花椒，八角，桂皮，香叶煮出香味，再煮10min左右

22. 凉皮切好放调料水，辣椒油，盐，生抽，醋适量拌匀即可。

小贴士

擀面皮：一定要静置好面水，注意炒的过程一定要炒至和我图片的筋度一样。
蒸凉皮的过程如果出现凉皮盘中的凉皮有裂开的情况，就稀释面水。一种情况还是面皮太薄，烧的时间太长。凉皮放开水锅里煮的话要烧至起泡即可。