膏蟹焗饭如何做才美味,怎么做膏蟹焗饭简单又好吃
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魔都的螃蟹季,除了大名鼎鼎的大闸蟹,还有记忆中的膏蟹焗饭。蟹的鲜美完美得融入焦黄的焗饭中~
用料
海蟹 | 一只 |
葱 | 一把 |
姜 | 若干 |
大米 | 200克 |
绍兴黄酒 | 100毫升 |
李锦记煲仔饭酱油 | 若干 |
膏蟹焗饭的做法
葱切段(我的是欧洲小葱,比中国的粗壮些,效果一样),姜切成姜丝和姜末备用.
大蟹八块
我用的是欧洲比较常见的面包蟹,在魔都的话,青蟹最佳!
为了安全,可以先把蟹重重摔晕死,然后清洗,切块。锅中倒入3-4汤匙油(不怕油多,之后这些蟹味香油都要入米饭的),放入葱段和姜丝,边加热边给蟹块拍生粉。生粉重点拍在下刀得切面处,这样下锅煎时可以定型和防止油锅外溅。
等拍完粉,油锅也热了,葱姜也爆香,螃蟹下锅的好时机到了!拍粉的面优先煎,这样蟹黄蟹肉就不容易散。
葱段不要捞出,继续煎至金黄,要像另一道本帮小吃葱油拌面一样焦黄才够味。
等螃蟹煎至变色,出锅,焦黄的葱段姜丝塞入蟹斗备用。洗净的生米(我喜欢在白米中掺入杂粮)入锅煸炒至油干,倒入高汤(或水)没过米半厘米,大火煮滚后加盖转小火闷15分钟。
此时米饭已基本断生,放入煎好的螃蟹,淋上黄酒继续焖煮10分钟左右。
待螃蟹断生后,大火收干水份后在继续加热1-2分钟,烘培米饭的焦底。
完成^ _ ^调味
海蟹本身就有咸味,如果不是重口味,粘姜醋即可。
米饭可以加入适当盐和李锦记煲仔饭酱油调味,撒上芝麻和葱末赠香。个人喜欢拌些醋,解膏的油腻。
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