咸鱼鸡粒炒饭（少油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的咸鱼鸡粒炒饭（少油版）方法

咸鱼鸡粒炒饭应该算是港式茶餐厅和粤菜馆的一道经典菜式，也是我最爱点的菜之一。咸鱼咸香，米饭饱满粒粒分明，一定要大火炒出镬气～因为最近在减肥，所以做的是少油版的～

用料  

咸鱼鸡粒炒饭（少油版）的做法  

1. 咸鱼提前浸泡两小时褪咸，沥干切成0.5×0.5cm大小（大概小指指甲盖）。

2. 鸡胸肉切成1CM的方块，加入料酒和少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟。鸡蛋加入盐打散。

3. 热锅，因为做的是少油版，所以要用不沾锅。把鸡胸肉倒入锅中煸炒，把水份煸干后装盘备用。

4. 小火热锅倒入少许油，油温后倒入姜末、咸鱼粒炒香，倒入炒好的鸡肉和米饭，轻轻把米饭压散，不要用力切拌防止把米饭搅碎。大火倒入鸡蛋液，快速的翻炒把蛋液和米饭拌匀。加入鱼露和高汤继续翻炒，直到米饭把水份吸收干净。

小贴士

1.米饭最好选用隔夜米饭，如果没有可以提前煮好摊开晾凉。
2.咸鱼要先水浸退咸，然后稍微用油煸炒，这样做出来鲜香又不会死咸。
3.加入米饭后的翻炒动作要尽量轻柔，不要去切割米饭，可以轻轻压一下然后翻散，避免把米饭杂碎。
4.加入蛋液之后一定要大火炒，这样米饭才会有镬气比较香，而且关火的时候会发现米饭会自己跳动，好像在跳舞一样哦～