酥皮紫薯饼如何做才美味,怎么做酥皮紫薯饼简单又好吃
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好久没有吃酥皮点心了,得了一个印章,想用一下😝就开始做吧😋
用料
馅儿:紫薯泥 | 145克 |
白糖 | 25克 |
牛奶 | 20克 |
水油皮: | |
面粉 | 120克 |
酥油 | 35克 |
水 | 50克 |
砂糖 | 8克 |
油酥: | |
面粉: | 70克 |
酥油 | 35克 |
酥皮紫薯饼的做法
先做紫薯馅儿:紫薯去皮切成片放微波炉加热7分钟
用擀面杖捣绵,乘热加糖和牛奶混合均匀
再做水油皮:水加热到85度,筷子搅拌慢慢注入面粉成絮状,在面垫上搓揉均匀,加入油继续搓揉到成膜的柔软细腻面团。
油酥:面粉中加入油拌匀成团。
两团面都餳30分钟后分别分成10份。注意保湿。用水油皮包油酥,慢慢地用虎口收拢。
最后捏合。
全部包完后再从第一个开始擀扁,注意动作轻柔从中间往两边各擀开一下,保持厚度均匀。
卷起后封口向上轻压再擀一下。
到这个程度就可以了,一点都没有漏酥。
全部卷起来放碗里盖盖松弛15分钟。
取一个小卷,压扁成方块,四周捏薄,准备包馅儿。
同样可以用虎口收拢捏合。
放入烤盘,盖章(用0.5克色素加5克水混合,放入四折后的餐巾纸,饼戳隔着纸巾蘸水盖章)
预热180度的烤箱中层烤20分钟。
美味出炉。
掰开看看很酥脆。味道美极了。
一点都不腻,甜度适中。
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