明目紫米饼如何做才美味，怎么做明目紫米饼简单又好吃

最近孩子在家上网课，用眼特别多，从老家带回来一些胡萝卜，炒着吃炖着吃都吃腻了，换个花样即吃不出胡萝卜的味道还有香甜的味道，好吃的拿不下嘴来，好了不说了，我们开始做吧！很简单的

用料  

明目紫米饼的做法  

1. 先把紫糯米头天晚上洗净泡上

2. 第二天泡好的紫糯米里加入适量的洗净的粳米，大约是糯米的1/4，放压力锅里蒸熟

3. 蒸好的糯米加入适量白糖翻拌均匀备用

4. 把胡萝卜洗净切片，上锅蒸熟

5. 蒸好的胡萝卜晾凉放进料理机加入2个鸡蛋，打成胡萝卜泥

6. 把胡萝卜泥到小盆里加入30克白糖，5克酵母，2克小苏打搅拌均匀（小苏打没有可以不加，）加入面粉，搅拌成面絮，（如果湿度大可以适量的添加面粉，每种面粉的吸水性不一样）加15克食用油，下手揉成一个光滑的面团，放在盆里盖上保鲜膜醒发，也可以头天晚上放冰箱保鲜里低温醒发一晚，第二天早上用刚好

7. 醒发好的面团，拿出来揉揉排排气，再分成大小相等的小剂子（约12个），把每个小剂子揉圆，按扁干成椭圆形，再把黑糯米放在饼皮上，两面一合，轻轻按扁，放在案板上，盖上保鲜膜二次醒发

8. 打开电饼铛把醒发好的黑糯米饼放在无水无油的电饼铛里，盖上盖子，上下火都开，烙4－5分钟，再打开轻轻翻一下，再烙两分钟，轻轻按压边缘能里面会谈没有凹痕就熟了，香甜松软的黑糯米饼就做好了，没有胡萝卜的味道，夹着黑糯米的香甜，好吃的拿不下嘴！

9. 紫米有补血益气，养颜抗衰老，胡萝卜明目，香脆的饼皮夹着软糯香甜的紫米好吃的不要不要的😋😋😋

小贴士

紫糯米一定要泡好