酸菜猪肉香菇包子做法烹饪大全 地道酸菜猪肉香菇包子如何做
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想吃包子了,悉尼的包子好贵啊,想吃家那边超市里长卖的菜肉包子。
用料
面粉 | 600g |
酵母 | 9g |
水 | 每100g面粉54g水 |
糖(酵母水) | 3g |
馅料: | |
酸菜 | 一包/小半颗 |
大香菇 | 6个 |
猪肉 | 500g |
姜 | 5g/一片 |
葱 | 2根/20g |
生抽 | 40g |
花雕酒 | 20g |
香油 | 20g |
胡椒粉 | 少量 |
十三香 | 少量 |
生抽 | 20g |
糖(馅里) | 6g |
鸡蛋清 | 1个 |
食用油 | 30g |
酸菜猪肉香菇包子的做法
发面团:
把酵母粉用温水化开,再少许撒点糖促进酵母活性。当水面上有酵母浮上来就是已经可以用了的。
把水加入到面粉里,最后50g先不要加,揉面的时候加在干粉上,会比一次性加好更方便揉面。
把面团揉成没有干粉,不粘手和揉面盆就可以了。
放在30度左右的地方发酵到两倍大,冬天可以利用烤箱发酵(把湿笼布盖在面团上,烤箱温度设置在50度左右),大概在45分钟到1个小时。在等待面团发酵的时候准备馅料。把猪肉里加入除了酸菜和香菇以外的所有东西。按照一个方向搅拌直到有微微上劲的感觉就可以了,鸡蛋清根据肉馅的状态决定是放一个还是两个,放多肉馅容易稀不成型。
然后加入所有的菜,这里我加的是酸菜和香菇。如果放新鲜蔬菜,在放入馅料之前用盐杀一下水,根据放盐的情况调整馅料里的生抽。当手指戳进面团里,面团不回弹就是发酵成功了。不要发酵超过两个小时,容易让酵母失去活性而二发失败。
用拳头压面团排气,然后把面团揉回发酵前的状态就可以了。
把面团分成45g-51g一个的小面团,切面团的时候看一下横切面,如果有很多气泡孔,证明揉的不彻底,还需要再揉一下。
擀面的时候也可以拍一拍皮上的气泡。擀成外圈薄中间厚的圆片。包包子的时候,一只手捏包子皮,不要放开第一个褶子,一边捏褶子一边往上提一下,另一只手托着包子皮,大拇指配合着捏褶子的手把馅料往里按,捏好一圈头尾掐一下就成型了。
二发大概要半个小时左右,或者放到热水上发15分钟。最好让包子表面形成一个风干的膜,这样蒸出来的包子表皮光滑好看。
上汽后大火蒸13分钟左右,蒸不够肉香出不来,蒸久了肉容易柴。
小贴士
1. 水可以稍微多一点,视面团的吸水情况决定,不要和得太硬,容易发酵失败。
2. 香菇如果不能隔夜泡发,可以利用开水泡香菇,上面压一个碗,泡开以后切成小块继续泡,直到里面没有白色硬心为止。
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