冰皮月饼—黑芝麻馅儿、绿豆茸馅儿食谱大全及做法,烹饪好吃的冰皮月饼—黑芝麻馅儿、绿豆茸馅儿方法
- 月饼
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外皮软糯,两种馅儿都非常好吃。
注意包好后密封放入冰箱冷藏(3~6度)可以保存3天。
冷藏后口感最好。
用料
饼皮 | |
粘米粉 | 60g |
糯米粉 | 65g |
澄粉 | 30克 |
牛奶 | 200g |
炼乳 | 40g |
色拉油 | 30g |
糖粉 | 25g |
冰皮馅儿 | |
去皮绿豆 | 120g |
黑芝麻(熟) | 60g |
糖粉(绿豆茸馅儿) | 20g |
细砂糖(黑芝麻馅儿) | 45g |
玉米油 | 30g |
冰皮月饼—黑芝麻馅儿、绿豆茸馅儿的做法
去皮绿豆用清水浸泡4小时左右,每小时换一下水,用纱布把笼屉包住,放入浸泡好的绿豆蒸1小时。
把蒸好的绿豆捣成泥。
干的去皮绿豆,浸泡后蒸熟再捣成绿豆茸,净重约240g,分成三份,其中一份加入10g玉米油,20g糖粉。
绿豆茸馅儿用刮刀拌匀,分成6等份。
黑芝麻炒熟备用。,称好细沙糖。
放入研磨杯
研磨黑芝麻、白沙糖2~3次,每次1分钟。
放入剩余的绿豆茸,继续捣,把能够看到的绿豆茸碾碎,充分与黑芝士粉混合,另外20g的玉米油逐步添加进去。
黑芝麻馅儿整形,每个20g。
做饼皮:牛奶、炼乳、玉米油用手抽拌匀。
加入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉。
搅拌均匀顺滑无颗粒
放入平底陶瓷大碗,水开后大火蒸20分钟。
趁热用刮刀刮出,加入少许玉米油。
带上毛线手套,外面套一次性手套快速趁热揉面。
揉好的月饼皮面团
用保鲜膜包好,放30~50分钟成室温即可。
取饼皮20g,用手掌在案板上按扁。
放入绿豆茸馅儿
象包包子的手法包好
成形
在熟粉中滚一下。(熟粉是糯米粉在平底不粘锅小火炒2~3分钟即可,不用很多30g左右即可)
用月饼模具压制成形
这款是我最喜欢的菊花饼模具,好像一块白玉。
包黑芝麻馅儿,手法一样,包好,滚熟粉。
月饼模具压制成形
这个方子大约可以包20块冰皮月饼。
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