豆沙馅儿月饼(月饼皮方子)食谱大全及做法,烹饪好吃的豆沙馅儿月饼(月饼皮方子)方法
- 月饼
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饼皮用了晓廷爱烘焙的方子作了一点点改动,月饼花纹图案非常清晰漂亮,而且烘烤过程绝对不会开裂。
用料
转化糖浆 | 140克 |
雪鹼水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
中筋面粉 | 210-220克 |
豆沙馅儿月饼(月饼皮方子)的做法
面团揉好醒2个小时,75一80克模具:饼皮26克,豆沙馅儿54克
具体包制过程在我的五仁月饼里写的比较详细。因为饼皮方子的糖漿量比较大,所以有些沾黏,包的时候一定要用些手粉,包好压模后,喷一点点水在月饼表面
烤箱预热350度烤五分钟取出,蛋黄加几滴水稀释一下刷月饼表面,烤箱温度下降至325度继续烤17分钟左右,看到你完全满意的颜色取出
月饼谅凉以后,分别用小包装袋包好,可以让月饼更好更快的回油
豆沙馅儿的回油时间短,第二天就可以吃了😋
小贴士
烤制温度及时间视各家炉子脾气不同自我调整。我的五仁月饼贴里包制过程更加详细,欢迎查看
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