红枣花生芝麻•月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的红枣花生芝麻•月饼方法

用料  

红枣花生芝麻•月饼的做法  

1. 花生红枣芝麻馅做法：
   花生160℃烤15分钟左右；
   芝麻160℃烤3分钟左右；
   面粉160℃烤5分钟左右；
   
   红枣去核提前清洗一下晾干。（可以烤制其他食物时放在烤箱上烘干，哈哈）
   
   红枣，花生切碎，芝麻碾不碾碎都可以，三者混合均匀；
   蜂蜜，凉油（烧过放凉），凉白开水，白酒混合均匀后加入红枣花生芝麻里；
   再多次少量加入面粉、糯米粉，抱团，软硬适中即可。（粉类不一定用完）
   放置1个小时以上再用更好。短期内用不完放冰箱冷藏即可。否则冷冻。
   成品：340克左右。
   
   注意：烘烤一定要盯着，花生炸裂声结束有香味时，芝麻闻到香味时，粉类微微变色便要立马拿出！分开烤是肯定的！
   这次是我第一次实验，感觉粉略少，花生有点点多，抱团效果不是特别好。后续若有改善会改方子。
   其实五仁馅都可参考此比例做。

2. 饼皮做法：
   
   枧水：食用碱：凉白开水=1:3（食用碱加入凉白开水，混合均匀变澄清后即可使用，混合时液体温度会上升哦）
   
   转化糖浆：新鲜柠檬汁：纯净水：白砂糖=1:4:8（买新鲜柠檬挤汁最好，白醋也可替代；我特意买的矿泉水，瓶子正好装成品，白砂糖加入水中熬化，水开后加入柠檬汁，勿再多动！！！转小小火，熬50分钟左右，熬制琥珀色即可，期间可以用小刷子沾凉水刷锅壁；如果制作量少一定要多加点儿水，否则熬制时间不够，易反沙且程度不够）
   
   详细步骤就不写了，我是几个月前自制的，也可以淘宝买。这里只记录一些心得及新手操作注意点。
   
   油，转化糖浆，枧水用打蛋器混合均匀，多次加入面粉，翻拌均匀，勿揉！面粉视吸水性不同而适量增减。
   
   放置2小时以上即可用。未用完可以放冰箱冷藏，次日再用（我试过可以）。
   饼皮成品：300克。
   

3. 豆沙是我买的，咸鸭蛋黄也是买的。
   咸鸭蛋黄烤前可以泡一下白酒，160℃烤7分钟左右（都是这个温度，因为我懒得再调整……）
   豆沙蛋黄，我有的加一个，有的加半个，有的不加，主要第一次试馅，所以每样都试一下，看看成品如何的～
   
   月饼皮馅比有五五，四六，三七，我选择三七，皮薄馅多，哈哈～共做了18个50克的月饼（皮15克，馅35克，五仁类建议改为30克）。
   
   180℃预热10分钟，烤7分钟拿出来，放凉（手摸不烫即可），涂上一层淡淡的蛋液。
   烤箱180℃预热，烤10分钟左右即可。
   放凉，装袋密封。

小贴士

所有烤箱温度都是参考，请根据不同烤箱自行适当调整～烘烤前请预热。
花生红枣芝麻馅我没额外加糖，我觉得甜度刚刚好，喜欢甜的可以再加。