家庭纯手工制作 五仁月饼的详细做法,家庭纯手工制作 五仁月饼做法技巧
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从小不喜欢吃五仁月饼,里面的冰糖块,红绿丝不好吃。前年中秋节吃过一款人家自制的五仁月饼,酥脆香甜的味道让我一直不能忘,但也再没吃到过,于是决定亲自动手🤗虽然口感差点,也很不错了,配方发出来的有点晚,来年再做吧😀
用料
【饼皮】中筋面粉 | 420克 |
转化糖浆 | 280 |
花生油 | 100 |
枧水 | 8 |
【五仁馅】: | |
1、低粉、糯米粉 | 210 |
2、白糖 | 100 |
熟花生油 | 100 |
白酒 | 8 |
鸡蛋 | 2个 |
3、 花生仁 | 300 |
黑白芝麻 | 100 |
葵花瓜子 | 100 |
南瓜籽 | 100 |
腰果 核桃 巴旦木 | 100 |
葡萄干、蔓越莓干 | 100 |
冰糖块 | 50 |
家庭纯手工制作五仁月饼的做法
先做月饼皮:把花生油,糖浆,枧水倒入盆内,用搅拌器搅拌至乳化,然后筛入中筋粉,普通粉就行,用硅胶铲切拌均匀,(不能揉面),盖上保鲜膜,醒两个小时即。
先把面粉跟糯米粉放锅里炒熟放一边备用,。
把干果炒熟,花生切碎(各种干果比例多少自己调),蔓越莓干可切小,馅料3全部放到一个大盆里待用。把馅料2(花生油,鸡蛋,白酒,白糖)放在一个小盆里,搅拌乳化,全部倒入盛馅料3的大盆里,用手切拌均匀,再把1(炒熟的糯米粉、面粉)倒入,用手抓匀醒半小时即可。
半小时后,把五仁馅分成50克/个的小剂子,我做的月饼是75克重的。
同时把皮也分成25克/个的小剂子
把皮用手摁薄皮,把五仁馅放到皮中心,慢慢往里收,把口收紧即可。
压模时一定要把包好的剂子滚上一层薄薄干粉,180℃预热五分钟,喷壶给月饼喷上一层水,入烤箱八分钟,取出耍一层薄薄的蛋黄液,再入烤箱15分钟即可。
香喷喷的五仁月饼出炉了,看👀,料足味道好
自己做的就是看着舒心,吃着放心,成就感满满🤗🤗
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