绿豆酥皮月饼苏式月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的绿豆酥皮月饼苏式月饼方法

月饼
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绿豆馅可以买现成的，家里老人有三高，所以自己做的低糖馅料，成品非常细腻好吃，忘记录制，所以就简单记一下低糖绿豆馅的用料及步骤，这个馅料量比较多，做好的馅料可以留着做些其它的美食，也可以用量减半

用料：
脱皮绿豆：400g
水（破壁机打豆沙用）：适量
玉米油：80g
麦芽糖：100g
白砂糖：50g

制作步骤：

1、将绿豆冷水浸泡一晚
2、锅中加水，浸泡好的豆子捞出放在铺蒸布的篦子上，大火烧开至锅冒热气，中火再蒸一个小时
3、到时间关火，取一粒豆子，可轻轻用手捏成粉泥状即可
4、将豆子倒入破壁机，倒入适量温水，可以带动破壁机，中间停下再把绿豆泥翻一下让上面的也可以打均匀
5、倒入不粘锅，开小火，先稍微炒下水份
6、分次加入玉米油，不停的翻拌，让其与豆沙泥完全融合
7、再加入麦芽糖，翻拌均匀
8、最后将倒入白砂糖
9、慢慢地不停的画圈式翻拌，这个过程有点漫长，直到豆沙成团，不粘铲子，很容易抱团即可，放凉放冰箱冷藏备用

广式月饼

卡通冰皮月饼

卡通月饼（卡通烧果子）

卡通蛋黄酥

卡通方形凤梨酥

用料

一、水油皮材料：
中筋面粉	150克
细砂糖	30克
水	70克
猪油	25克
二、油酥材料：
低粉	120克
猪油	60克
三、馅料
自制绿豆馅（不想做可以买现成的）	300克
四、装饰材料
金粉或红色素	自选
刻字木章或筷子	自选

绿豆酥皮月饼苏式月饼的做法

被我用手故意按的稀碎，感觉很爽😂超级酥
一、面皮制作部分

1、准备材料
2、水油皮制作

（1）倒入中筋面粉、细砂糖和猪油，简单搅拌下，用手将猪油简在面粉里抓散，加入水，用筷子搅拌成絮状
（2）、打开厨师机，开三档成团，四档揉10～12分钟，将面团揉至扩展阶段，没有厨师机，就用手揉即可，像揉面包揉手套膜的方法一样
（3）揉好的面团，盖保鲜膜醒20～30分钟
2、油酥制作

（1）将猪油倒入低筋面粉中，用刮刀翻拌成絮，再用手将油酥揉均匀
（2）揉好的油酥平分成15份，每份12g

*制作油酥时，材料配比是正好的，可能在制作过程中多少会有几克的损耗，所以建议，称完总重÷15，获得每个的重量最准确，我的每个重量实际约为11.8g（强迫症没办法，改不了这毛病😂）
二、馅料部分

将300g绿豆馅料，平分成15份，每份20g
三、造型部分

1、试一下醒好的水油皮面团的延展性
2、将水油皮分成15份，每份18g
2、取一块水油皮按扁包上油酥，收口朝上，擀成长片状，卷起，按顺序放入保鲜袋中密封好，全部做好后，松弛10分钟
3、第二次擀卷，要从第一次第一个的顺序开始进行，收口朝上，擀成稍微长一些的片状，卷起，再按顺序放入保鲜袋中，全部做好后，再松弛10分钟
4、按顺序从第一个开始进行包馅，将收口朝上，按住中间，将两端收入内侧，按扁，硅胶垫撒一点点面粉，防止擀制过程中出现表面破皮，将面团擀成圆片状，包入馅料，捏结实，整圆后轻轻按扁
5、全部做好后，摆入烤盘
6、金粉加一点点水混合一下，用木章沾匀金粉液，按在饼皮表面；也可以用红色色素，没有印章的可以用筷子后端，印出小花的形状
全部完成
烤箱170℃预热五分钟，将酥饼放入烤箱，170℃烘烤10分钟，取出，将酥饼翻面后，继续烘烤10分钟，再取出，再次翻面后，烘烤5～8分钟，具体温度和时间，根据个人烤箱进行微调
取出放凉，酥的掉渣
装盒，密封包装好
用蛋黄酥包装的精致款，送给家人
给家人也要包装的美美哒😋