苏式酥皮鲜肉月饼(君之版)食谱大全及做法,烹饪好吃的苏式酥皮鲜肉月饼(君之版)方法
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这个鲜肉月饼方子是君之09年发布的,十多年前了,当时跟做的时候手忙脚乱,但最后味道好的不得了。之后每年中秋都要做一次,连爸妈都开始做。
后来四五年没做,发现方子都找不到了😭好不容易搜出来(___weibo__10.10.1__iphone__os14.0.1&from=10AA193010),决定记录一下,明年接着做!
今天做的时候家里没有猪油了,用椰子油和黄油代替的,起酥效果稍微差些,但是口感依然好!
君之的方子是9个月饼的,太好吃了9个完全不够吃,现在直接写18个的方子😍哦对了,吃不了太甜,所以糖量减半了。
用料
水油皮 | |
中粉 | 300克 |
猪油 | 120克 |
水 | 84克 |
糖 | 25克 |
油酥 | |
中粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
肉馅 | |
肉 | 450克 |
蜂蜜 | 2大勺,30ml |
白芝麻 | 1大勺,15ml |
香油 | 4小勺,20ml |
酱油 | 1大勺,15ml |
料酒 | 2小勺,10ml |
盐 | 6克,1.5小勺 |
姜末 | 2小勺,10ml |
蒜 | 2小勺,10ml |
表面装饰 | |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
苏式酥皮鲜肉月饼(君之版)的做法
首先制作鲜肉馅,将所有肉馅用料放进大碗里,用筷子朝一个方向不断搅拌肉馅,直到上劲,放进冰箱备用。
将油酥所有材料混合揉成面团
将水油皮所有材料揉成面团
将水油皮和油酥分成18份。水油皮大概28.8g一份,油酥大概是16.7g一份。静置松弛15分钟左右。
取一个水油皮面团,压扁,放一个油酥面团,用水油皮面团把油酥面团包起来。包油酥感觉和包豆沙很像,所以不用太担心油酥散架,捏一捏成团了就好了。
包好的皮收口朝上放在案板上。
用手掌压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,卷起来。
卷好的面团如图。
再次压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,卷起来。卷好后用擀面杖擀成圆形面片。
将鲜肉馅放在中间,大概一份29.5g鲜肉馅。包起来。
包好的面团如图。包的时候注意,收口处不要沾到肉馅,不然收口处难以粘合紧密,烤的时候容易露馅。
包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团轻轻压扁。压的时候千万不要用力,不然收口有可能被压破。最后在面团表面刷上蛋黄,撒上黑芝麻。
放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
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