超详细多图「蕉叶糍/叶仔糍/茶果」传统小吃|咸口糯米团子|糯米星人的爱食谱大全及做法,烹饪好吃的超详细多图「蕉叶糍/叶仔糍/茶果」传统小吃|咸口糯米团子|糯米星人的爱方法
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蕉叶糍/叶子糍,是广东广西的特色美食。
用芭蕉叶包裹带馅料的糯米团子,蒸熟后可作为早餐或茶点。
糯糯的口感 (广东话叫“烟韧”),加上可盐可甜的馅料,同时还能品尝出叶子的清香。一不小心,几个下肚,一点也不夸张。
在南方,各地都有独特的叶子糍做法,一般分为甜口和咸口。
甜口多是豆沙馅,花生芝麻白糖馅;
咸口的有花生虾米馅,腊肠虾米馅,眉豆馅等。
现在城市化发展快,这种传统小吃手工制作,利润低,没有市场上玲琅满目洋气的欧包那样吸引年轻人,城里越来越少这种传统小吃的店铺。
每当回广西探望老人家,年迈的姑婆总要给我做上她独创馅料的蕉叶糍 (她知道我爱吃她做的T.T) 。
写这个食谱不仅是为了记录这种传统的味道,更是为了感谢她的爱。
姑婆喜欢做胡萝卜木耳香菇猪肉馅,有时候还会在里面加入粉丝,大家可以自由发挥更换成任何喜欢的馅料。
1公斤糯米粉,200克粘米粉,1斤猪肉,共包了约60个蕉叶糍。
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多谢指教🙏🏻
用料
糯米皮 | |
糯米粉 | 1000克 |
粘米粉 | 150-200克 |
水 | |
馅料 | |
猪肉 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
黑木耳 | 适量 |
香菇 | 10颗 |
香葱 | |
姜 | |
盐 | |
酱油 |
超详细多图【蕉叶糍/叶仔糍/茶果】传统小吃|咸口糯米团子|糯米星人的爱的做法
奶奶种的芭蕉叶(太厉害了,连芭蕉叶都自己种)
将芭蕉叶剪下,剪去下端的硬梗
清洗后放入热水汆烫5分钟,蕉叶变软,捞出晾凉
【制作馅料】
胡萝卜,香菇,木耳,姜切粒;
锅内下油,倒入姜粒炒香,加入肉末翻炒;
炒出油后加入剩余的材料炒熟;
最后加盐,酱油,香葱调味;
盛出晾凉,方便后续包入糯米团800克糯米粉,150克粘米粉混合(不要一次性倒入所有糯米粉,剩余的留作后续调整用)
**此处加入粘米粉是为了不让成品蒸后过软依次加入温水,拌成絮状,切勿一下加入太多
看起来干干的没关系,后续面团会析出水分
把面絮搓成团
对,看起来真的很干。可是没关系,继续揉面,会感觉到面团越来越湿
面团湿了就将剩余的糯米粉加入,实在太干了就加水,一点一点加
最后糯米团应该是这个样子:不会过软定不住型状,也不会过硬手指压不下去
揪下一块糯米团,捏成容器的形状,将馅料加入
收口,上面多余的部分揪下来,以免面皮过厚
哈哈哈哈姑婆很开心,上面多余的部分还没揪下来,就迫不及待滴和她的作品拍照
整理一下形状
芭蕉叶上抹油,再放糯米团
两边往中间叠
上下叠起来封口
.
一个个在蒸锅里码上
全部包完✌️狗子在旁边睡着了哈哈
水开后,中火蒸15分钟,再焖10至30分钟让糯米被叶子的香气包裹
开吃!!
这是姑婆包的,皮比较厚,圆鼓鼓的我包的,皮比较薄,扁扁的
小贴士
** 粘米粉的多少取决于个人口感,喜欢吃硬一点的,就放多点
** 做好后可以放冷藏3天,冷冻一个月,吃的时候复蒸
** 馅料可以自由发挥
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