莲藕酱爆牛肉做法烹饪大全 地道莲藕酱爆牛肉如何做
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今天这道菜的做法,基本上跟川菜的回锅肉差不多,只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉,别有一番风味。
卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点,之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻,想吃的时候,拿出来用很方便。
香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香,鲜香辣爽的滋味在口中回荡,让人不由得想再来一碗米饭呵~~
用料
卤好的牛肉 | 1小块 |
莲藕 | 1节 |
蒜苗 | 1小把 |
蒜头 | 2粒 |
红尖椒 | 1-2个 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
莲藕酱爆牛肉的做法
卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑)
蒜苗洗净斜切成段,蒜头切片、辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细备用
锅中放少许油烧热,爆香蒜片、红辣椒
加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气
放入牛肉片和藕片拌炒,加其它调味料和少许水翻炒均匀
最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘
小贴士
1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切,否则容易切散
2、炒制的时间不要过久,以免影响藕片爽脆的口感
3、郫县豆瓣酱的咸度很够,这道菜就不要再放盐了
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