一锅出的酱牛肉和牛肉粉丝汤食谱大全及做法，烹饪好吃的一锅出的酱牛肉和牛肉粉丝汤方法

连着几场大雪让人渴望着喝一碗热乎乎的牛肉汤，再来上一个大馒头就着喷香的酱牛肉……太满足了！
牛尾和筒骨煮的汤太过油腻，用牛腱子肉来煮汤又香又没有多少油，推荐给减肥又嘴馋的同学们。
汤要鲜美，肉要筋道味浓。这道菜关键是控制煮肉的时间，大火烧开转小火炖煮刚刚好一个小时，不能煮太久。

用料  

一锅出的酱牛肉和牛肉粉丝汤的做法  

1. 新鲜牛腱子肉按筋络走向分割成几大块。最好不要横切。

2. 下开水中焯去血水，捞出来控干。

3. 锅里下肉，足量的凉水，葱，姜，茶树菇，山楂干，红枣，开大火煮汤，先不要下盐。

4. 大火烧开转小火炖煮，一小时后关火。不要煮时间太长，以免牛肉发柴。关火后用筷子扎一下，没有血水出来就是好了。

5. 捞出牛肉控干水。一勺老抽加一勺伏特加拌匀，趁热抹在牛肉表面，全部要抹到，晾干。如果喜欢颜色重的可以多加一勺老抽。

6. 烤箱预热200℃。铺一大张锡纸在台面上，牛肉放锡纸上，撒盐，整块肉抹匀，盐可以多抹一遍。

7. 再按个人喜好撒胡椒粉，孜然，花椒粉等香辛料，也是整块抹匀。我家一般做孜然胡椒和麻辣花椒两种味道的。

8. 用锡纸包裹严实，多裹几层防止汤汁溢出来。

9. 每块肉一包，可以分别调成孜然胡椒味，花椒麻辣味等不同风味。入烤箱上下火，200℃烤45分钟。

10. 烤好整包拿出来晾凉，入冰箱冷藏。注意不要打开锡纸包，可以保存很久。我做一次牛肉可以吃一个星期都没问题。要吃时取一块切薄片排盘，烤制的牛肉吸收了足量的盐和香料，基本不用再沾酱油醋等调味。

11. 煮肉的汤捞出葱姜等调味料不要，大火烧开，下裙带菜和粉丝，调入盐，再烧一个开，待粉丝煮软就可以关火了，下一点儿葱花，鲜美的牛肉粉丝汤就好了😊。

小贴士

牛肉一定要选腿上的腱子肉。2公斤的肉够我们四口之家吃一星期的，建议做一次就多做点儿，放冰箱冷藏着慢慢吃。
牛腱子煮出来的汤真的很少油，味道不输给牛骨汤。牛肉汤还可以下面条，下河粉，都是不错的吃法。