翠绿的香辣毛豆的详细做法，翠绿的香辣毛豆做法技巧

毛豆上市的时候总会做这个，不需要过冰水依然可以翠绿，也基本不用腌制。方便且好吃。推荐给大家，以供参考😘

最近比较忙，图片连滤镜都没加，有点丑丑的。。。。莫见怪哈🤫只要按步骤来，做出来的肯定比我的好看，不过，我们一样好吃😜

煮毛豆可以用不粘锅，不锈钢锅都可以，
但是，不要用铁锅！！！！！
颜色会黑黑的

用料  

翠绿的香辣毛豆的做法  

1. 先把桂皮，八角香叶辣椒清洗干净，

2. 这个是排草，最好有，没有就算了。
   放这个一小块，无论是炖肉还是卤东西都会香很多。

3. 三片姜。
   所有东西都放锅里，水不要加多了，刚好可以淹住毛豆的量就可以。
   
   开火煮开，水开后小火煮15-20分钟。这个过程可以处理毛豆。

4. 毛豆小过一下水，冲走浮灰。
   第二遍，水里加盐，可以用手抓洗也可以用筷子顺时针搅搅，逆时针搅搅。(用手抓有时候会被扎到)然后在盐水里泡几分钟。这里的盐不算在菜谱里。
   第三遍再用清水冲洗干净备用。

5. 把毛豆的两头剪掉一部分，方便入味，吃着也方便。剪几个熟练了就特别快。

6. 所有的剪好。如果剪的慢，也没关系，卤水可以多煮一会儿。注意安全就好。

7. 水中加入盐、食用油，我熬了好多洋葱油，这个就用洋葱油了，没有可以加玉米油，葵花籽油都可以的。

8. 倒入处理好的毛豆，用筷子翻拌以便均匀受热(个人认为用筷子更方便些)然后油就会吸到毛豆上。
   
   煮的时候不盖锅盖！不盖锅盖！

9. 毛豆煮一两分钟的时候会有泡泡，慢慢把它捞出来，小心别烫到。

10. 煮7分钟左右会有个别毛豆开始裂口，毛豆基本就熟了。再煮一分钟左右就可以出锅了。这时候口感是脆脆的，但是没有豆腥味。

11. 把毛豆沥干水分捞出。

12. 煮毛豆的卤水继续留锅里，加白糖，蚝油，白胡椒粉，小米椒，搅拌均匀后熬煮。

13. 熬到水分蒸发差不多剩比较少汁水，关火。
    可以尝尝味道，比平时略咸就可以。

14. 均匀淋在毛豆上。

15. 淋上麻油(花椒油)和芝麻油。麻油少放一点，别一次放多了，可以一点点加，多了就没办法挽回。
    视频里第一个倒的是麻油，第二个是芝麻油。
    
    
    
    

16. 翻拌均匀(一手手机拍一手搅拌，所以盆一直在乱动😂)
    
    有时间可以腌制20分钟，中间翻拌一次。
    着急直接吃其实口感也差不了多少。
    因为我和汪老师都不吃冰箱拿出来的凉的，所以做好室温腌制会儿就直接吃了。
    个人感觉把卤汁熬浓直接拌比泡在卤汁里更方便，并且，卤汁吸附在毛豆皮上，味道更好。