鱼香肉丝-妈妈的味道食谱大全及做法,烹饪好吃的鱼香肉丝-妈妈的味道方法
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毕业后留在了上海,作为一个重庆妹子,每天都在想念家乡菜的味道,想念妈妈做的菜肴:辣子鸡、白斩鸡、芋儿鸡、松茸鸡、啤酒鸭、姜爆鸭、糖醋排骨、粉蒸肉、烧白、红烧牛肉,当然还有今天介绍给大家的鱼香肉丝。打算以后抽空把这些妈妈的味道都记录下来分享给大家!
重庆正宗的鱼香肉丝的配菜只有大葱,没有其它的如胡萝卜丝、木耳丝、莴笋丝等都是没有的,尝遍了上海的餐馆,没有一家是正宗的鱼香肉丝。
因为用了泡椒泡姜和郫县豆瓣的关系,炒鱼香肉丝切记不要放盐了,除非超级重口味,调料可以按照自己的口味酸甜辣度自行增减。
用料
梅花肉 | 130克 |
大葱 | 1根 |
泡椒泡姜 | 若干 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
大蒜 | 2-3瓣 |
红薯粉或任何淀粉 | 2克 |
预备调料 | 大致克数如下 |
红薯粉或任何淀粉 | 5克 |
蒸鱼豉油 | 20克 |
陈醋 | 16克 |
白糖 | 18克 |
冷水 | 5克 |
鱼香肉丝-妈妈的味道的做法
将梅花肉切成丝
将2-3克红薯粉用少量冷水润湿
把肉丝与红薯粉揉合均匀待用
取若干泡椒泡姜,我通常用两根红椒、一根绿椒和一小块姜,这个辣度是微辣,上海人也喜欢吃的辣度
泡椒泡姜以及2-3大瓣大蒜切碎待用
一根大葱切成小段待用
我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油烧菜,咸淡合适,因为我家不用味精鸡精,蒸鱼豉油可以提鲜
将预备调料加入碗里拌匀
如果用的是颗粒的红薯粉,需要提前把颗粒搓开
准备郫县豆瓣
开中大火,加入少量油,不用等油烧烫,加入郫县豆瓣
马上加入泡椒泡姜大蒜炒香
炒一会等问到香气就将肉丝倒入
倒入肉丝,马上用铲子弄散,避免肉丝起坨,这里也建议大家用不粘锅来炒,因为加入淀粉类较多很容易粘锅
将肉炒到基本熟了
倒入大葱
将大葱炒软后
调成小火,倒入之前预备好的酱料。调成小火是因为火大了,预备调料里的淀粉很容易马上就成块,所以倒入调料后要快速拌匀。
拌匀之后就可以起锅了!起锅前可以尝一尝,如果觉得淡了、不够甜、不够酸或者不够辣都可以添加酱油、白糖、醋和泡椒的。图片一点都没有P过,真的是色香味俱全,这就是我妈妈的味道😋
小贴士
再啰嗦一下:
1. 因为有泡椒泡姜和郫县豆瓣了,千万别放盐了
2. 尽量用不粘锅来炒
3. 所有克数都是大致重量,自己可以根据口味增减
4. 这道菜做一碗盖浇饭的浇头绝对妥妥的消灭所有米饭
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