西红柿鸡蛋韭菜打卤面食谱大全及做法,烹饪好吃的西红柿鸡蛋韭菜打卤面方法
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早上随手做了一碗西红柿鸡蛋面当早餐,结合了昨天看到的一个小秘诀(在炒制西红柿的时候加白胡椒),一点尝试(总觉得做西红柿鸡蛋卤味道不够,所以尝试加了一些黄豆酱),加上看到阳台上的韭菜和小葱长高了,掐了几根放进去,结果口味意外惊艳。故记录下步骤,并分享给大洋彼岸的母亲大人。
这次想突出酱香味,故没有放耗油或任何甜的调料,这样也比较健康。
加入一些巧思的家常菜最能提升幸福感!
用料
西红柿 | 一个网球大小的(酸甜适中,生吃也好吃的) |
鸡蛋 | 一个 |
姜 | 一片 |
葱 | 一根小葱或一节大葱(小葱绿更好,葱不要抢韭菜味儿) |
白胡椒粉 | 少许 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
黄豆酱(无糖的) | 筷子尖挑一点,半个樱桃大小 |
韭菜 | 两三根(越嫩越好) |
热水 | 少许(提前烧好) |
面条(建议使用粗面条,我用的市售刀削面) | 一把 |
西红柿鸡蛋韭菜打卤面的做法
预备步骤:
1.面条煮熟,过凉水备用
2. 鸡蛋加少许盐和料酒打散
3. 葱、姜切丝, 韭菜切小段
4. 西红柿放盘子里切成块(放在盘子里是避免浪费汁水,也可以放在方便移动的菜板上。切西红柿的方法推荐先切成一片一片的大约七毫米的厚片,再从中间劈开,这样的形状既容易炒出水又容易保持形状不会被炒没。)
5. 烧一些开水,用开水才能把西红柿的汤汁煮出来做卤子:
1. 大火热锅,放油,油五六成热的时候下鸡蛋炒至8成熟, 盛出备用。
2. 中大火,锅内不用再放油,下葱姜丝爆香,下西红柿翻炒,西红柿颜色变得更红之后加少许生抽,继续翻炒两下后加半碗热水,加白胡椒和黄豆酱炖一会儿。调味方面,因为是做卤子,稍微咸一点好吃。
3. 待锅中西红柿熬制你喜欢的卤子的浓稠度(或取决于面条,细面条配水一点的卤子,粗面条配干一点的卤子)就可以放鸡蛋,调中小火翻炒片刻,把鸡蛋剁碎,让它吸收汤汁的味道。
4. 想要更入味的鸡蛋就多煮一会儿,想要嫩一点的更有营养的鸡蛋就可以下韭菜,关火翻炒几下,看韭菜软了颜色变深就出锅啦。
5. 把卤子浇在煮好的面条上。拌一拌,趁热吃!吃面:
先吃一口鸡蛋,浓浓的西红柿汤包裹着香嫩的鸡蛋,咀嚼几下,汤中的酱香味挥发出来。接着挑一大口面条,劲道耐嚼的面条带着酱香味充满整个口腔。这时味蕾已经全部打开,夹起一块酸甜的沾着韭菜的西红柿放入口中。别急着吞咽,闭上眼睛咀嚼,把所有的感官都集中在舌头的味觉与触觉上。这时所有的味道随着咀嚼在口中融合,韭菜的加入让平淡的西红柿多了一层鲜味,而白胡椒的加入帮助温和的食材给了舌尖恰到好处的刺激。随着不断的咀嚼,小麦的香甜又逐渐中和了酱香。这时候胃已经迫不及待的想要从中吸取营养,慢慢吞咽下去,一百分的满足!砸吧砸吧嘴,口中余留着麦子甘甜的味道,忍不住又夹起一块香嫩的鸡蛋。
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