金盘元宝(蛋烘馄饨)食谱大全及做法,烹饪好吃的金盘元宝(蛋烘馄饨)方法
- 快手菜
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姥姥喜欢吃馄饨,不喜欢喝汤,于是乎…就把蛋烘饺改良了一下,起了个高逼格的名字、哈哈哈哈哈哈哈!
用料
猪肉馅(肥瘦3:7) | 300g |
香菇 | 100~150g |
胡萝卜 | 50g |
葱花、姜蓉 | 适量(手指粗的葱一寸段,一元硬币大小的姜两片) |
盐 | 1/2瓶盖 |
胡椒粉、花椒粉 | 1/2瓶盖(啤酒瓶盖,下同) |
白糖 | 1瓶盖 |
香油 | 5~10滴 |
生抽 | 2汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
太太乐鸡汁 | 1汤匙 |
色拉油 | 2汤匙 |
水 | 3汤匙 |
面粉 | 500g |
水 | 220ml |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 2瓶盖 |
水 | 2瓶盖 |
葱花、胡萝卜丝、黑芝麻 | 少许 |
金盘元宝(蛋烘馄饨)的做法
面粉边加水边用筷子搅拌,直至没有干粉呈雪花絮状,用手揉至光滑,盖保鲜膜放置冰箱冷藏醒面。
葱、姜切末,香菇撕大块焯水1分钟,捞出切小丁,攥出多余水分。
胡萝卜部分切小粒(比绿豆小比大米大),另一部分切细丝装饰用。肉馅加入除色拉油、香油以外的所有调味料、葱姜末,顺时针搅拌均匀,直至三汤匙水全部吃进肉馅,加入香油、色拉油再次顺时针搅拌均匀。
香菇、胡萝卜加入肉馅,顺时针拌匀。这时候可以用筷子沾一下,尝尝咸淡,不咸可以适量加一点盐,所以之前拌肉馅的时候宁可少放盐,也不要一下放足了,以免无法补救。
面团下成大小均匀的剂子,刀切手揪随你心情~擀成中间略厚边缘略薄的面皮。边擀边包,面皮全部擀出来也行,用保鲜膜盖好,以免干硬。
热锅凉油,放入馄饨摆好,中小火把底煎至金黄色。
顺锅边倒入热水,没过馄饨一半的高度,盖上锅盖中小火焖煮,不时开盖看看直至水收干。
面粉、蛋液、水搅打均匀,转圈倒入馄饨周围,撒葱花、胡萝卜丝、黑芝麻,盖上锅盖小火焖两分钟,开盖直至蛋饼成熟。装盘出锅!开吃!
小贴士
①面团的硬度,应该是比馒头面团软比面包面团硬
②肉馅里因为加了生抽,盐的量不好把握,所以肉馅加盐尽量少一些,这样后期加菜时还可以调整
③全程中小火,注意观察,不要糊底了
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