外酥里嫩的烤鲳鱼做法烹饪大全 地道外酥里嫩的烤鲳鱼如何做
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因我家的孩子不爱吃鱼,总说鱼腥,但去烤肉店吃那里的烤平鱼或者烤黄鱼,他能接受,所以我也尝试在家做了几次。
借鉴了不同方子,自己尝试了几次,有用锡纸包着烤的,有用烤架直接烤的,尝试了几次,最后锁定这种直接放烤架上的方法,外酥里嫩的,很入味,一点也不腥,分享给大家!
用料
鲳鱼 | 1条 |
盐 | 3克 |
姜丝 | 少许 |
葱丝 | 少许 |
蒜瓣 | 8瓣 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
色拉油 | 10克 |
孜然粉 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
外酥里嫩的烤鲳鱼的做法
一条鲳鱼去除内脏和鱼鳃洗干净,在背上斜着切两三刀,切好姜丝和葱丝,蒜瓣。(做的过程忘了拍照了,下回做再补上)
把鱼放在一个盘子里,把姜丝、葱丝、蒜瓣、花椒粒一半放入鱼肚子,其他放在鱼上面和下面,并用盐均匀抹在鱼的全身上下,肚子里也撒点盐,然后倒入生抽和料酒,盖上保鲜膜,冬天在室温里腌两三个小时。夏天放冰箱冷藏里,我是中午吃完饭开始腌,做晚饭时烤。中间记得翻面两三次,让鱼充分入味。
烤箱190度预热十分钟,把鱼从盘子里拿出来,倒掉多余的调料,在鱼身上抹上孜然粉和辣椒粉,把鱼放在烤架上,并在鱼身上抹上油,烤架放入烤箱第二层,下面烤盘垫上锡纸接漏下来的油。
190度烤15分钟后,取出翻面再在鱼身上抹点油,继续放烤箱烤15分钟。
大家观察自己烤箱,每家烤箱温度不一样,看到鱼尾巴和鱼鳍已经焦黄色了,就可以出炉啦。
小贴士
个人喜欢干点的口感,可以多烤几分钟,如果有喜欢嫩点湿点的,可以把鱼用锡纸包着烤。
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