爆炒兔丁如何做才美味,怎么做爆炒兔丁简单又好吃
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儿子喜欢吃兔肉,但是现在天气太热,吃水煮活水的都感觉热,那就来个爆炒兔丁吧!看了几家的方法,分析终结了一个方法,做出来味道不错,儿子很喜欢!我也觉得可以!分享记录一下。
用料
姜 | 10片 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 20克 |
淀粉 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
花椒(鲜的更好) | 30粒左右 |
生抽 | 20克 |
糖 | 5克 |
青椒(二荆条) | 2个 |
干辣椒 | 5个 |
陈皮 | 1片 |
辣椒(小米辣) | 6个 |
兔肉 | 1/4只 |
香菜 | 3根 |
菜油 | 100克 |
醋 | 1勺 |
爆炒兔丁的做法
把鲜兔肉洗干净,全部切成1厘米左右大小丁,我用的是1/4个兔兔,腿的那一份。加3片切的姜粒、料酒10克、生抽10克、老抽一勺抓匀放置入味30分钟。
葱一、香菜切段,青椒切筒,小米辣切筒,姜、蒜切片,干辣椒剪段,陈皮切丝,30分钟后在兔肉里加入淀粉抓匀备用。大火将锅烧热,倒入菜油,立刻倒入兔肉进去滑炒,兔肉8成熟左右关火,捞起来备用。
留1/3的油在锅里,开小火,放入花椒,姜、蒜、干辣椒、陈皮炒出香味,放入小米辣炒10秒倒入兔肉大火翻炒到熟透,转中小火加入老抽、生抽炒均匀,加入料酒继续翻炒,再加入盐、白糖炒勻后加入一勺锅边醋翻炒5秒,最后放入葱段,香菜抄勻关火,就可以了!
小贴士
炒的过程中加入料酒和醋时,均需要翻炒出该条件的香味来,才能使料酒和醋发挥最好的功效,反之,影响味道!在炒兔肉的各个时间段要注意火候,该小火的时候别大火了,会把材料炒糊粘锅。
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